Pārtikas izmaksu aprēķināšana ir viens no galvenajiem cenu veidošanas procesa elementiem ēdināšanas uzņēmumā. Šajā rakstā mēs pastāstīsim, kā ātri un vienkārši veikt ēdiena aprēķinu, izmantojot programmu 1C: Enterprise 8. Ēdināšana.

Ēdienu aprēķins sabiedriskajā ēdināšanā tiek veikta īpašā veidā, kas atšķiras no citām darbības jomām. Tas skaidrojams ar to, ka sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumi nodarbojas ne tikai ar pārtikas produktu ražošanu, bet arī to realizāciju.

Programma 1C: ēdināšana automatizē apkopošanas procesu trauku izmaksas, kas ievērojami vienkāršo grāmatveža-kalkulatora darbu un ļauj izvairīties no kļūdām, kad pārtikas izmaksas.

Trauka sastāvs un tā pagatavošanas tehnoloģija programmā tiek saglabāti dokumentā Recipe. Recipe kalpo uzglabāšanai izmaksas par gatavošanu un sagatavošanu, preču griešanai un trauku izjaukšanai. IN Recipe norāda sastāvdaļas, to mērvienības, bruto un neto daudzumu.

Ēdienu aprēķins sabiedriskajā ēdināšanā nav iespējams, nerēķinoties ar zināmiem zaudējumiem. Tas ir iekļauts programmā 1C: ēdināšana. Ja programmā izvēlētajai sastāvdaļai ir norādīti svara zuduma procenti un ķīmiskās un enerģijas īpašības karstās un aukstās apstrādes laikā, šīs vērtības tiks automātiski ievadīta s recipe. Gadījumā, ja dažas vērtības ("bruto", "neto", "ienesīgums") nevar ievadīt uzreiz, programma nodrošina iespēju aprēķināt šīs vērtības, pamatojoties uz citām ievadītajām vērtībām un zudumu procentiem karstā laikā. un aukstā apstrāde.

Sastāvdaļām, kas veido ēdienu, var norādīt aizstājējproduktu (analogu) sarakstu. Šis saraksts tiek izmantots, ja trūkst oriģinālās preces, kā arī tiek ņemts vērā, norakstot produktus un aprēķinot pārtikas preces (noformējot aprēķinu kartes). Oriģinālais produkts un tā analogs ir savstarpēji aizstājami.

Programmā ņemt vērā pārtikas izmaksas, kuru izlietojums vienas porcijas izteiksmē ir ārkārtīgi mazs (piemēram, garšvielas, sals, cukurs) 1C: ēdināšana izstrādāja īpašu grāmatvedības režīmu. Lai izvairītos no noapaļošanas kļūdām, gatavojot maltītes, šādi produkti tiek uzkrāti speciālā reģistrā un norakstīti pārskata perioda beigās. Tādējādi programmā 1C: ēdināšana ieviesta precīzāka garšvielu uzskaite, kas ļauj izvairīties no šādiem gadījumiem ierastajām noapaļošanas kļūdām.

Programma paredz šādu vienotu veidlapu drukāšanu, pamatojoties uz maltītes izmaksas:

Priekš maltītes izmaksas attiecībā uz to izgatavošanai norakstīto sastāvdaļu izmaksām programma sniedz atskaiti Aprēķini par periodu. Pārskatu var veidot atkarībā no izmaksu summas aprēķina, pamatojoties uz kontu atlikumu vērtību (izmaksu summa tiks aprēķināta, pamatojoties uz standarta cenas vērtību).

Aprēķinu karti (karti) izmanto, aprēķinot kafejnīcās, bāros, restorānos, ēdnīcās un citās ēdināšanas iestādēs pasniegto ēdienu cenas. Parasti tā izstrāde ir grāmatveža-kalkulatora ieviešanā. Tieši šim dokumentam vajadzētu ilustrēt, cik, kas un par kādām izmaksām prasīja konkrēta ēdiena pagatavošana.

FAILI

Uz ko paļauties aizpildot

Standarta ēdieni ir iekļauti recepšu kolekcijā. Tā var būt 1994. gada grāmata vai 1996. gada izdevums.

Pašreizējo kolekciju saraksts ir atrodams Krievijas Federācijas Tirdzniecības ministrijas vēstulēs, kas datētas ar 06/07/1999 N 21-9 / 410 un Roskomtorg, datētas ar 07/15/1996 N 1- 806/32-9.

Sastāvdaļu saraksts no recepšu kolekcijas tiek vienkārši pārsūtīts uz aizpildāmu tabulu. Ja ēdiens nav recepšu krājumā, tad šim ēdienam jābūt speciāli veidotam tā, kā gatavots pēc TTC (ēdiena tehnoloģiskā karte). Pēdējais katrā uzņēmumā tiek izstrādāts individuāli.

document elementi

Aprēķinu karte ir aizpildīta vienā pusē. Ja trūkst vienas lapas, varat turpināt tabulu nākamajā lapā. Norēķinu kartē ir norādīts:

• Uz kādu juridisko pamatu documents ir balstīts? Konkrēti, šis pamats ir Valsts statistikas komitejas 2012. gada 25. decembra dekrēts Nr.132. Tieši tajā ir noteiktas vienotas veidlapas, piemēram, šī OP-1.
• Papīra forma atbilstoši OKUD (0330501) un OKPO.
• Organizācija, tās strukturālais iedalījums (ja tāds ir), tās darbības veids atbilstoši OKDP, ēdiena numurs atbilstoši recepšu krājumam.
• Veicamās operācijas veids.

Šī informācija ir ievada. Pati būtība ir parādīta tabulas veidā, kurā atsevišķās kolonnās ir norādīts:

• dokumenta numurs un sastādīšanas datums;
• sastādītā aprēķina kārtas numurs;
• minēto aprēķinu apstiprināšanas termiņš;
• produktu nosaukumi un kodi;
• vairāki datumi ar vienādām sastāvdaļām (piemērā un paraugā - seši, bet to skaits var atšķirties) ar lietošanas ātrumu uz 100 ēdieniem, cenu un daudzumu katram.

Pēdējais punkts ir paredzēts, lai tabulā atspoguļotu atsevišķu produktu pašizmaksas izmaiņas, to svaru utt. Piemēram, ja griķu piena zupai tiek sastādīta aprēķinu karte, tad, mainoties cenām griķiem vai pienam, kopējās izmaksas Gatavā ēdiena daļa dabiski mainās.

Ir dokumenta variants, kas neietver cenu izmaiņas (tam ir tikai viena apstiprinājuma kolonna). Šajā gadījumā, kad vērtība lec, tiek sastādīts jauns documents, un vecais zaudē spēku. Šis fakts ir jāfiksē grāmatvedības reģistrā.

Tabulas daļas beigās ir apkopoti ēdiena rezultāti, piemēram:

• izejvielu komplekta kopējās izmaksas (norāda katrai kolonnai atsevišķi);
• kāds marķējums ir piešķirts;
• kopējās izmaksas, pārdošanas cena rubļos;
• gatavo cilvēku svars gramos;
• ražošanas vadītāja (šefpavāra, kas kontrolē procesu), aprēķinu kartes sastādītāja, kā arī organizācijas vadītāja (vai viņa pilnvarotā pārstāvja) paraksti.

Pildījuma nianses

Documents ir paredzēts stingri vienam ēdiena nosaukumam. Ir nepieņemami uzreiz sastādīt papīru vairākiem kulinārijas priekiem ar dažādiem nosaukumiem. Galu galā tas izrādās ērtāks grāmatvedības aprēķiniem, jo ​​var mainīties gan cena par jebkuru balināšanas līdzekli, gan uzcenojums traukiem (pēc vadības rīkojuma). Atkarībā no vienas organizācijas ērtībām produktu grāmatzīmes aprēķins tiek iestatīts 100, 50 vai 1 ēdienam.

Pastāv situācijas, kad deklarētais produkta svars pēc termiskās apstrādes neatbilst recepšu savākšanas standartiem. Piemēram, saldēta zivs fileja sastāv no 55% ledus. Šajā gadījumā to atkausē, nosver un tad proporciju ņem vērā jau atkausētā veidā.

Svarīgs! Tā kā produktu sastāvs šajā gadījumā neatšķiras no recepšu krājumā ieteiktā, atsevišķu tehnoloģisko karti there nevajadzētu sastādīt. Pietiek tikai mainīt pieļaujamās attiecības.

Papīrs paredzēts uzņēmumiem, kur nav nepieciešams precīzs kilokaloriju aprēķins. Ja tas ir nepieciešams, dokumentam tiek pievienotas jaunas kolonnas. Tāda pati situācija, ņemot vērā nepieciešamās ūdens, gāzes, elektrības izmaksas. Kolonnu skaits nav ierobežots. Tomēr rakstiskai norādei par šādu dokumenta "uzlabošanu" ir jābūt uzņēmuma dokumentos. Tāpat līdz ar to tiek sastādīti kalibrēšanas uzskaites akti un citi dokumenti.

Kas tiek pārbaudīts inventarizācijas laikā

Documents ir jāiesniedz pārbaužu laikā, jo īpaši attiecībā uz regulārām uzskaitēm. Veicot pēdējo, komisija priekšsēdētāja vadībā iepazīstas ar reģistru un karti, salīdzina izstrādājumu paliekas un dokumentus par to izmantošanu. Protams, tiem ir jāsakrīt.

Svarīgs punkts! Cenu karšu beigu datiem par ēdiena pārdošanas cenu precīzi jāsakrīt ar šīs preces cenu pircējiem piedāvātajā ēdienkartē.

Saistītie dokumenti

Aprēķinu kartes dati tiek ievadīti aprēķinu reģistrā. Tur jānorāda katrs izsniegtais un parakstītais papīrs, pat ja tas ir stājies spēkā uz īsu laiku. Arī produktu izkārtojumiem noderēs:

• pasūtījuma izmaksu noteikšana;
• ēdienkartes plāns (OP-2);
• prasība pieliekamajā (OP-3).

Šajā gadījumā noliktavas uzskaites dokumentiem vajadzētu būt par pamatu OP-1. Produktu faktiskajam patēriņam jāatbilst papīros norādītajam.

Praktiskā pieredze liecina, ka ļoti reti tiek ievēroti standarta (ideālie) nosacījumi produktu uzglabāšanai un parstrādei. Ja tiek veiktas korekcijas, informācija par to ir norādīta dokumentā.

Diemžēl 1C un citās standartizētās grāmatvedības programmās nav iespēju sastādīt aprēķinu kartes. Ja ir nepieciešama automatizēta šo dokumentu aizpildīšanas sistēma, tad viņi ķeras pie specializētu programmu iegādes vai piesaista speciālistu, kurš ir gatavs pielāgot esošo sistēmu šī papīra veido šanai.

Vienotā forma OP-1- svarīgs dokumentu aprites elements ēdināšanas uzņēmumos. Kur es varu lejupielādēt vienotās veidlapas OP-1 veidlapu un tās aizpildīšanas paraugu, mēs pastāstīsim tālāk.

Dokumentu pamati

Veidlapa OP-1. OP-1 veidlapas struktūra satur vienumus, kas ļauj atspoguļot:

• izejvielu izmaksas;
• uzcenojuma summa;
• vienas porcijas cena un apjoms;

Tāpat documents var atspoguļot rādītāju izmaiņu dinamiku katram no 3 norādītajiem punktiem.

Veidlapa OP-1 jāaizpilda par katru sabiedriskās ēdināšanas uzņēmuma ražoto ēdienu vai produktu. Datu avots, kas jāiekļauj attiecīgajā dokumentā, parasti ir informācija no grāmatvedības, kas atspoguļo organizācijas izmaksas par trauku sastāvdaļu (augļu, dārzeņu, garšvielu uc) iegādi.

OP-1 veidlapā ierakstītie skaitļi ir jāapstiprina ražošanas vadītājam, kā arī ēdināšanas uzņēmuma vadītājam.

Vairāk par OP-1 veidlapas praktisko izmantošanu lasiet rakstā "Grāmatvedība kafejnīcā par vienkāršoto nodokļu sistēmu (nianses)" .

Jūs varat lejupielādēt veidlapu OP-1 mūsu vietnē:

Mūsu vietnē varat arī lejupielādēt OP-1 veidlapas aizpildīšanas paraugu.

Kuriem veidlapas OP-1 izmantošana ir obligāta

Veidlapa OP-1 tika ieviesta ar Krievijas Federācijas Valsts statistikas komitejas dekrētu Nr. 132, kas izdots 12/25/1998. Līdz 01/01/2013. visām juridiskajām personām bija obligāti jāizmanto attiecīgā tiesību avota paredzētās veidlapas (lēmuma Nr.132 2.punkts).

Tomēr saistībā ar jauna likuma par grāmatvedību stāšanos spēkā 2013. gadā (06.12.2011. likums Nr. 402-FZ) Krievijas Federācijas Finanšu ministrija informācijā Nr. PZ-10/2012 pauda. viedoklis, ka organizācijas saņēma tiesības savā darbībā izmantot ne tikai vienotās pirmformas, kas ietver OP-1 formu, bet arī tās, kuras tās izstrādājušas patstāvīgi.

Krievijas Federācijas Finanšu ministrija noteica izņēmumu organizācijām, kurām vienotu veidlapu izmantošana ir skaidri noteikta atsevišķos tiesību aktos. Šobrīd Krievijas Federācijā nav tādu tiesību avotu, kas uzliktu organizācijām pienākumu izmantot veidlapu OP-1. Tajā pašā laikā daudzi Krievijas ēdināšanas uzņēmumi turpina izmantot atbilstošo formu, pateicoties tās struktūras ērtībai un iedibinātajai uzņēmējdarbības praksei.

Par uzņēmējdarbības veikšanas iespējām ēdināšanas jomā, izmantojot UTII, izlasiet rakstu

Aprēķinu karti var noformēt vienai porcijai, vai 100 ēdieniem, pēdējā gadījumā precīzāk tiks noteikta vienas porcijas pārdošanas cena. Aprēķinot jebkura ēdiena pārdošanas cenu, grāmatvedis-kalkulators šo aprēķinu apstiprina ar savu parakstu, turklāt noteiktās cenas pareizību apliecina ražošanas vadītāja un organizācijas vad ītāja paraksti.

Pieceme!

Mainoties cenai jebkura veida izejmateriālam, tiek aprēķināta jauna ēdiena pārdošanas cena, kas tiek atspoguļota tajā pašā aprēķinu kartītē brīvās ailēs.

Sastādot aprēķinu karti, jums jāpievērš uzmanība kolonnai "Iziet gatavā formā". Šajā ailē jānorāda viena trauka svars gramos. Pirmajiem ēdieniem, kas tiek pasniegti ar gaļu, kotletēm, zivīm un tā tālāk, šādu ēdienā iekļauto produktu svars tiek norādīts atsevišķi, izmantojot daļskaitli, piemēram, 40/300. Otrajiem ēdieniem jānorāda pamatēdiena, piedevas un mērces vai mērces svars, piemēram, 100/80/25, kur 100 grams ir pamatēdiena svars, 80 grams ir piedevas svars. un 25 ir mērces svars.

Ir vēl viens punkts, pie kura jāapstājas. Jau iepriekš atzīmējām, ka visām sabiedriskās ēdināšanas organizācijām neatkarīgi no juridiskās formas ir jāievēro likumā noteiktie noteikumi un prasības šāda veida darbībai. Tas attiecas arī uz recepšu ievērošanu. Tomēr recepšu grāmatās, kā likums, standarta apstākļos ir norādīts izejvielu komplekts. Praksē nereti gadās, ka standarta apstākļi atšķiras no reālajiem, piemēram, paaugstināts mitruma līmenis pieliekamajā, kas var būtiski ietekmēt atsevišķas produktu īpašības, tostarp svaru. Šādā situācijā, protams, produkti būtu jāizlaiž ražošanā vai nu vairāk, vai mazāk, nekā norādīts recepšu krājumos, proti, nepieciešama zināma grāmatzīmju normu korekcija . Tā kā ēdināšanas organizācija nav tiesīga patstāvīgi mainīt šīs normas, produktu īpašību izmaiņas, kas radušās uzglabāšanas apstākļu izmaiņu rezultātā, pāre jot uz ražošanu, tiek koriģētas ar atlaidēm (apmetņiem).

Šādos gadījumos tiek aizpildīta trauka cenu karte, pamatojoties uz izejvielu klāšanas normām, pēc tam atsevišķā rindā tiek koriģēta pārdošanas cena, ņemot vērā atlaidi vai piemaksu.

Ņemot vērā sabiedriskās ēdināšanas jautājumus, nevar nepakavēties pie tik nozīmīgas figūras kā ražošanas vadītājs (šefpavārs), jo šis amats, iespējams, ir galvenais sabiedriskā s ēdināšanas organizēšanā. Ražošanas vadītājs vada šīs uzņēmējdarbības vienības ražošanu un saimniecisko darbību. No tā, cik augsta ir šefpavāra kvalifikācija, atkarīgs normāls un stabils ēdināšanas organizācijas darbs.

Ražošanas vadītāja pienākumos ietilpst tieša ražošanas procesa organizēšana un nepieciešamā sortimenta un kvalitātes pašražotās produkcijas ritmiskas izlaišanas nodrošināšana.

Ražošanas vadītājam nepārtraukti jāstrādā pie ražošanas procesa tehnoloģijas pilnveidošanas, iekārtu efektīvas izmantošanas, darbinieku profesionālās iemaņas, lai uzlabotu produkcijas kvalitāti un apkalpošanas līmeni.

That's it hnoloģija.

Ražošanas vadītājam pastāvīgi jāuzrauga pieprasījums pēc noteikta veida saražotās produkcijas un jānodrošina daudzveidīga ēdienu un kulinārijas izstrādājumu sortimenta veidošana.

Ražošanas vadītāja pienākumos ietilpst ikdienas ēdienkartes plāna sastādīšana (sastādīta iepriekšējā dienā), pieteikumu veidošana nepieciešamajam izejvielu daudzumam, pusfabrikāti em un pārtikas produktiem. Šefpavārs pastāvīgi kontrolē pārtikas ražošanas tehnoloģiju, izejvielu klāšanas normas, to, vai visi darbinieki ievēro personīgās higiēnas noteikumus, sanitārās prasības, darba aizsardzī bas standartus, drošības pasākumus utt.

Ražošanas vadītājs organizē arī ēdināšanas organizācijas ražošanas darbību uzskaiti, apkopošanu un savlaicīgu atskaiti.

Tātad ražošanas vadītājs katru dienu sastāda ēdienkartes plānu, kurā norāda ēdienu nosaukumus un numurus atbilstoši kartēm vai Recepšu kolekcijai, norādot to daudzumu.

Ēdienu grupēšana ēdienkartes plānā tiek veikta pēc veida (aukstās uzkodas, pirmais, otrais, trešais ēdiens utt.). Pamatojoties uz ēdienkartes plānu, tiek noteikta ikdienas nepieciešamība pēc produktu ražošanai nepieciešamajiem produktiem un tiek izsniegta prasība produktu un izejvielu iegūšanai no pieliekamā. Prasība saņemt izejvielas no pieliekamā ir noformēta vienā eksemplārā, jāapliecina ar ražošanas vadītāja parakstu un jāapstiprina vadītājam. Pēc tam, pamatojoties uz prasībām, pieliekamajam tiek izrakstīts Rēķins par preču izlaišanu (veidlapa Nr. OP-4), kas tiek izmantots, lai reģistrētu produktu (preču) un taras izlaišanu no ēdin āšanas organizācijas pieliekamā uz ražošana, bufetes un neliela mazumtirdzniecības ķēde. Rēķins tiek sastādīts divos eksemplāros, no kuriem viens paliek materiāli atbildīgajai personai, bet otrs kopā ar preču pārskatu (veidlapa Nr. OP-14) tiek iesniegts ēdināšanas organizācijas grāmatvedības dienestā. Rēķinu par preču izlaišanu paraksta materiāli atbildīgā persona un apstiprina organizācijas vadītājs.

Pamatojoties uz ēdienkartes plānu, grāmatvedībā tiek aprēķinātas gatavo ēdienu mazumtirdzniecības cenas, un tieši apmeklētājiem tiek sastādīta ēdienkarte.

Norādītās vienotās veidlapas ir apstiprinātas ar Krievijas Federācijas Valsts statistikas komitejas 1998. gada 25. decembra dekrētu Nr.132.

Apmeklētāju ēdienkartē ir norādīts ēdiena nosaukums, tā izmaksas (pamatojoties uz aprēķina karti), kā arī ēdiena svars gatavajā formā.

Tajā pašā laikā ēdienkartes cenas jānorāda rubļos. Tas ir priekšnoteikums, jo saskaņā ar Krievijas Federācijas 1992. gada 7. februāra likuma Nr. 2300-1 “Par patērētāju tiesību aizsardzību” 10. panta 2. punktu informācijā par precēm (darbiem, pakalpojumiem) ir jāietver cena rubļos .

Plašāku informāciju par sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu grāmatvedības jautājumiem, iezīmēm var atrast CJSC "BKR-Intercom-Audit" grāmatā " Ēdināšana».