Pārtikas drošības speciālisti saka, ka sapelējusī Mais ir jāizmet. „Maizei ir maiga tekstūra. Mēs neiesakām to griezt, jo pelējuma saknes (substrāta micēlijs) viegli iekļūst šajos produktos," saka Marianne Gravely no USDA.

Pelējums ir sēne Pelējums uz partikas: vai tie ir bīstami? ar redzamām sporām uz organisko substrātu virsmas un mikroskopiskām saknēm iekšpusē. Pēdējie stiepjas dziļi un ir neredzami, skatoties ar neapbruņotu aci.

Pelējums ietekmē daudz lielāku Mais laukumu, nekā mēs varam redzēt.

Ja vēlaties iegādāties sagrieztus produktus, tad izmest tikai dažas bojātas šēles nedarbosies. Pelējuma saknes var izplatities visā iepakojumā. Turklāt laikā, kad uz Mais auga sēnes, uz tās varēja apmesties arī bīstamas baktērijas.

Kāpēc pelējums ir bīstams?

Dažas pelējuma sēnītes ir nekaitīgas un tās varēst. Spilgtākie piemēri ir dorblue siers, brī vai kamambers. Bet plāksne uz mais ir bīstama veselībai. Viņš var piezvanīt Kā pelējums ietekmē cilvēkus? alerģijas un elpošanas problēmas.

Pat pelējuma sporu ieelpošana ir bīstama. Bojātā-Mais jāiesaiņo plastmasas maisiņā un jāizmet tvertnē ar vāku, lai bērni vai dzīvnieki to nevarētu dabūt.

Ko darīt ar citiem produktiem

Mīkstos augļus, gaļu vai ievārījumu arī vajadzētu izmest, ja pamanāt uz tiem aplikumu. Bet cietos produktus var apgriezt.

Cietajiem sieriem, desām un dārzeņiem, piemēram, burkāniem, paprikai vai kāpostiem, ir stingra tekstūra. Šajā gadījumā pelējuma saknēm nepieciešams vairāk laika, lai dziļi iekļūtu izstrādājumā.

Vienkārši nogrieziet bojāto gabalu dažus centimetrus no plāksnes, pirms pelējums nokļūst iekšpusē.

Kā uzglabāt pārtiku

Gravely iesaka pārbaudīt produktus, kurus grasāties iegādāties. Ja mājās atrodat vairākas sabojātas zemenes, tad nav jēgas izmest visu trauku vai maisu. Pietiek izmest tikai sapelējušos, bet pārējo noskalot.

Labāk ledusskapī, kas jātīra ik pēc pāris mēnešiem. Pārtika ilgāk paliks svaiga.

Jūs varat izsekot iegādāto produktu derīguma termiņam, izmantojot īpašu ASV Lauksaimniecības departureamenta lietojumprogrammu.

Man Mais ļoti reti sapelē, ja palicis kāds mazs gabaliņš, tā drīzāk vienkārši izkalst, nekā sapelēs. Lai gan šeit ir mana tēva baltais „ķieģelis“, ko regulāri pērk, jo citu maizi tētis nettpazīst un glabā vienā Mais grozā ar manējo, ik pa laikam to pārklāj biezi zili zaļi pelējuma biezokņi. Jāpiebilst, ka Mais kaste vecāku virtuvē ir liela koka un pazaudēt kādu vai divus no vakardienas Mais, kas cītīgi ietīta polietilēnā, nav ko darīt. Jebkurā dienakts laikā vari ieskatīties Mais kastē un tādu gabaliņu noteikti atradīsi. Bet patiesībā viņu neviens nemeklē, tāpēc viņš tur guļ un sapelē. Neskatoties uz to, mana saldskābmaize gandrīz nebojājas. Lai gan nē, meloju, bija reize, kad mājās gatavotā rupjmaize Borodinskis diezgan ātri, burtiski trešajā dienā, sapelēja, un es ilgi prātoju, kāpēc? Un nesen kārtējo reizi izmetu ārā sapelējušu Mais gabaliņu un nolēmu ķerties pie tēmas par gatavās Mais sabojāšanu, lai to izdomātu. Turklāt dažiem pat saldskābmaize sapelē jau trešajā vai ceturtajā dienā, pat rudzu.

Fotogrāfija nav mana, es to nozagu no tīkla, manā dzīvē tā nav noticis! Bet kā ilustrācija - ļoti atklāj :)

Kā pelējums uzkļūst uz Mais?

Vēl nesen man šķita, ka visbiežākais pelējuma cēlonis uz Mais ir piesārņoti milti/graudi vai ieraugs, taču izrādās, ka Mais ar pelējumu visbiežāk inficējas pēc tam, kad tā ir kiznāskusi. Pelējums uz maizes nokļūst caur cilvēkiem un priekšmetiem, ar kuriem maize ir nonākusi saskarē, vai pat pa gaisu. Iedomājieties, ka viena kubikmetrā gaisa, īpaši telpās, kur regulāri stradă ar miltiem un mīklu, rūpnieciskajās telpās dzīvo līdz 50-100 tūkstošiem pelējuma sporu (Aspergillus, Mukor, Penicillium, Rizopus, Geotrichum, Oospora, Monilia pārstāvji), Kas, uzkāpjot uz karstas Mais, nonāk sev gandrīz idealos apstākļos. Lielākā daļa veidņu ir ļoti izturīgas un izdzīvo pat sildot virs 120 grādiem, kas nozīmē, ka mais cepšanas laikā tās nemirst. Siltums un mitrums tikai veicina sēnītes vairošanos un līdz ar to arī pelējuma attīstību. Tāpēc maizi pēc cepšanas nevajadzētu likt pārāk cieši vienu pie otras (turklāt var veidoties sacietēšana un garoza kļūst mitra), to vēl siltu nedrīkst fasēt plastmasas maisiņos, kā arīā ET vispār. kopā un atdzesē uz režģa labi vēdināmā telpā. Pelējums ir atrodams miltu putekļos, kuru ir daudz jebkurā Mais ceptuvē un, ja tas netttīstās pie normāla mitruma un sanitārajiem standartiem, tad, tiklīdz tas kļūst pietiekami silts un mitrs, sāk dīgt pelējums. Pirms pelējuma vizuālās izpausmes jau jūtama raksturīgā dūņas smarža, kas nekļūdīgi liecina, ka drīzumā parādīsies micēlijs.

micēlijs plosās uz maizes garozas

Pelējums ir mānīgs, un no tā var būt ļoti grūti atbrīvoties, jo tas var izdzīvot gandrīz jebkurā vidē līdz pat 15 gadiem! Tas ir nepretenciozs uzturā, var augt jebkur un visideālākie apstākļi tam ir ļoti tuvi cilvēkam: temperatūra 25-35 grādi pēc Celsija, mitrums 70-80% un skābums 4.5-5.5. Tāpēc, iepakojot vēl ordentlichdzisušu maizi polietilēnā, praktiski dodam iet uz priekšu, lai pelējums aug un vairojas pašu rokām. Maiznīcas AR nach Var Grēkot, Tāpēc Nepērciet Maizi slēgtā iepakojumā, iespējams, ka tā vēl silta ir iesaiņota un sablīvēta Maisiņā, Kas nozīmē, ka otrajā dienā jūs sajutīsiet pelējuma smaržu, wette trešajā nach redzēsiet. . Pelējums visvieglāk aug virspusē, veidojot nelielas pūkainas saliņas, tomēr tas negarantē, ka iekšā nav pelējuma: var nogriezt Mais nedaudz sapelējušu garoziņu, bet wetbrīvoties no pelēējuma iekštajo. Größe. Pelējums ne tikai aug, bet arī ēd tavu maizi, jo tajā ir spēcīga enzīmu sistēma, kas spēj noārdīt olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus un citas uzturvielas, vienlaikus izdalot atkritumus, kas dažkārt un ir toksi.

Kāpēc rauga Mais tikātri sapelē.

tēta "ķieģelis"

Tas nav pārsteidzoši: Rauga Mais ir ar zemu skābumu un pati par sevi ir ideāla barība pret pelējumu, it īpaši, ja tā netiek pareizi uzglabāta. Pašām tehnoloģijām, kuras tagad izmanto lielākajā daļā Mais uzņēmumu, rauga maizei ir pelējuma izskats. Visbiežāk tur neizmanto biskvīta mīklu un ilgstošas ​​​​rūgšanas mīklā, ja atceraties, uzkrājas skābes, kas tad ne tikai piedalās drupača garšas, aromāta un struktūras veidošanā, bet arī pasargās. Turklāt mīklu mīca ar milzīgu daudzumu rauga un pat neraudzē, uzreiz pēc mīcīšanas tā iziet cauri griešanas un formēšanas posmiem. Daudzas mūsdienu Mais ceptuves grēko ar šādām "tehnoloģijām", īpaši lielveikalos, kur kvantitāte ir svarīgāka par kvalitāti. Attiecīgi maiznīcas izejā viņiem ir ļoti apšaubāmas kvalitātes Mais un maizītes ar zemu skābumu, kas ļoti ātri izžūst un otrās dienas vakarā sāk smaržot pēc pelējuma.

Kāpēc saldskābmaize sapelē?

Tajā pašā laikā arī saldskābmaize sapelē, un dažkārt iemeslus nav tik viegli uzminēt. Es tagad nerunāšu par Mais bojāšanos, ko izraisa skābenes vai kartupeļu slimības patogēnā flora, par to nākamreiz, bet apskatīšu izplatītākos, „parastākos“ cēloņus, kad infekcijas avots ir no ārpuses, kad infekcijas ir no ārpuses avotsci jas. .

• Pirmais no šiem iemesliem ir nepareizs iesaiņojums un nepareiza ilgstoša uzglabāšana, nepareiza maizes atdzesēšana, cieša iepakošana uzreiz pēc cepšanas.
• Otrais ir infekcijas avots tieši mais kast?
• Trešā ir necepta-Mais. Mitrums Mais iekšpusē, kam cepšanas laikā nebija laika iztvaikot, izraisa pelējuma sēnīšu enerģiskas aktivitātes attīstību. Tas attiecas gan uz kviešu, gan rudzu saldskābmaizi - abi veidi jau ceturtajā dienā lieliski sapelē.
• Ceturtais - ļoti lieli klaipi. Lieli klaipi guļ ilgi, tos ēd ilgi, kas palielina pelējuma veidošanās risku uz garozas. Turklāt lielus klaipus ir grūtāk izcept un tie var palikt neapstrādāti, kas ievērojami palielina pelējuma iespējamību.

Kā pasargāt sevi no pelējuma?

Es to izņēmu no maizes kastes: savu rudzu serdi, etiķeti no iepakojuma no sagriezta klaipa un drupatas

• Atdzesējiet maizi pēc cepšanas uz režģiem, nelieciet maizi pārāk tuvu vienu otrai, šajā laikā vēdiniet telpu un parasti vēdiniet biežāk.
• Neiesaiņojiet siltu maizi gāzi necaurlaidīgā iepakojumā. Vienkārši sakot, aizmirstiet par plastmasas maisiņiem, iegādājieties vai šujiet, kur var iepakot arī siltu maizi. Šie maisiņi, protams, ir periodiski jāmazgā, bet tāpēc tie ir videi draudzīgi, tīri un bez pelējuma. Var šķist, ka Mais ātrāk zaudē mitrumu salvešu iepakojumā, proti, kļūst novecojusi, taču patiesībā, ja to glabāsiet Mais kastē, nevis uz galda, atšķirību nepamanīsiet.
• Cep maizi labi. Pievērsiet uzmanību tam, cikātri un cik ilgi jūsu Maissteinpilz. Man parasti ir tā: 15 Minuten ar tvaiku un 20 Minuten bez - tas arī viss, Mais ir izcepta, samērā sārta, apakša vienmēr piedeg vairāk nekā gribas, bet paciešos. Turklāt es necepu lielus klaipus, parasti tā ir Mais, kas sver 500–600 gramus, tas ir, standarta klaipi. Pēc Mais izņemšanas no cepeškrāsns uzsitiet pa apakšu, tai vajadzētu izklausīties tukšai, skaļai, gandrīz kā arbūzam. Maizei, kas gatavota no baltajiem miltiem, parasti jābūt gandrīz bezsvara, wette, ja jūtat smagumu vai piesitot neizklausās tukša skaņa, visticamāk, Mais nav labi izcepusies.
• Regulāri notīriet mais grozu, notīriet to no vecām drumstalām, varat pat noslaucīt to etiķi, pelējums baidās no skābes.

Ražošanā cīņa ar pelējumu ir daudz radikālāka, un ne visi nolemj iet kvalitātes uzlabošanas un tehnoloģiju sarežģīšanas ceļu, kā arī receptei pievienojot saldskābi kā pārbaudītuīlīlīvdīvdīlī Tomēr Ražošanai Svarīgāka Ir Produktu Plūsma, Tāpēc Maizei Pievieno Konservantus, nach Apstrādā Ar Spirtea TVaikiem, Skābēm, Konservantiem, Piemēram, Sorbīnskābi (Kas Iegūta no pīlādžiem), sterilizē Ar Augstfrekvences Strāvu Vai Jonizējošo Starojumu. Turklāt tas nedrīkst būt rakstīts uz iepakojuma.

Kur ir labākā vieta, kur uzglabāt?

Maniem vecākiem tagad ir liels koka maizes grozs, ērts, jo to pie sienas pienagloja tētis, un, izrādās, tas neaizņem lietderīgu vietu virtuvē un it kā karājas gaisā pie sienas. Bet tas laikam ir viņas vienīgais nopelns. Kakim arī patīk tur gulēt. Bet patiesībā tas nav ērti: tas ir liels, un kaut kas vienmēr guļ stūrī un sabojājas, bet jūs nevarat notīrīt rokas, tas ir pienaglots augstu un atkal liels - līdz iztīri ...

Vislabāk maizi iesaiņot tīrā, dabīgā audumā, ideālā gadījumā linā, un uzglabāt keramikas maizes kastē vai emaljas pannā. Katliņš, protams, ir vieglākaisvarianten, bet man vairāk patīk ideja ar skaistu keramikas kasti keramikas. Tadi Bauda Masa Pinkas, ko daudzi zina no maizes malšanas darbnīcām, viņai ir maizes kaste Römertopfs Un tas ir tas, ko viņa saka par viņu:

„Draugi, tie, kuriem ir problēmas ar maizes uzglabāšanu, es vēlos dalīties savā priekā. Šī Mais kaste manā virtuvē dzīvo jau divus gadus, un es aizmirsu, ka Mais var sabojāties, sapelēt vai novecot. PATS KONTINERERS IR KEIN KERAMIKAS UN GLAZATS, TAM IR CAURUMI, UN ARI VAKS IR NO KERAMIKAS, BET GLAZATS TIKAI NO Ārpus, UNE IEKŠPUSE IR TIRS Māls, Tāpēc tajā un maizē Tiek Izveidots Piemērts Mikroklimats Tiek Uzglabāts Ilgu Laiku, nesapelē un Paliek Svaigs.

Seit ir skaista Mais kastes mašīna:

Un nākamreiz mēs runāsim par briesmīgajiem organismiem, kas var dzīvot spontānas fermentācijas sākumposmā. Jā, jā, mēs visi zinām, ka var būt ne tikai mūsu labākie draugi laktobacilli un labais dabīgais raugs, wette arī dažādas kaitīgas baktērijas, kas var trucēt saldkābā normālu dzīvi un izraisīt Maks bojāšanos un patnarīt nach veselībai bīstamu. !

Maizi lieto svaigā veidā, no tās gatavo grauzdiņus un grauzdiņus, pilda ar citiem produktiem un cep. Betēdiena gatavošanas tehnoloģiju neievērošanas dēļ products var ātri pasliktināties. Un ne visas saimnieces zina, ko darīt ar sapelējušu maizi un vai to var ēst pēc apstrādes.

sēnīšu briesmas

Jebkura pelējuma sēne, kas parādās un vairojas uz pārtikas, ir bīstama organismam. Vienīgais izņēmums ir īpašas baktērijas, ko izmanto dārgu sieru pagatavošanai. Sporas no bojātas pārtikas nonāk organismā ne tikai tad, kad tās tiek lietotas – tās var vienkārši ieelpot, šņaucot sapelējušu produktu.

Uz miltu izstrādājumiem parādās pelēki vai zaļi plankumi, tos var redzēt uz garozas un drupatas. Daži nogriež bojatās vietas un turpina ēst vizuāli tīru maizi. Lai gan eksperti apgalvo, ka sporas ar neapbruņotu aci nav saskatāmas, tās ietekmē visu produkta virsmu.

Ja jūs ēdat piesārņotu pārtiku, jūs varat ciest no nopietnas intoksikācijas.

Saindēšanos ar pelējumu pavada šādi simptomi:

• slikta duša un vemšana;
• izsitumi uz adas;
• caureja
• sapes epigastrija;
• alertisks rinīts.

Pirmās saindēšanās pazīmes parādās četras stundas pēc sapelējušās Mais ēšanas. Intoksikācija ir izteiktāka bērniem, gados vecākiem cilvēkiem un grūtniecēm. Sēne var izraisīt bronhiālās astmas un hronisku plaušu slimību attīstību.

Produktu apstrade

Neskatoties uz biologu ieteikumiem, mājsaimnieces atrod veidus, kā apstrādāt bojātu maizi. Pelējums, kas izveidojies uz produkta garozas, tiek nogriezts kopā ar skaidiņām 1 cm attālumā no skartās vietas. Neapstrādātā veidā jūs nevaratēst piesārņotu pārtiku, žāvēšana, berzēšana ar etiķi un augu eļļu tam nepalīdzēs.

Sīpolu izmantošana ikdienas dzīvē un ārstēšanā

Ar veselu klaipu neko nevar izdarīt, jo sēne ir izplatījusies pa visu tās virsmu. Ja cep cepeškrāsnī, tad drupačā joprojām paliks veidne. Tāpēc Mais ar apgrieztām bojātajām vietām tiek sadalīta plānās šķēlēs. Pēc tam tos apcep nelielā daudzumā dārzeņu vai sviesta. Gatavošanas pakāpe ir atkarīga no tā, cik smagi produkts ir bojāts. Dažreiz jums ir jācep šķēles līdz krekeru stāvoklim.

Bet nomizotu un sasmalcinātu klaipu labāk cept cepeškrāsnī. Iepriekš gabaliņus ierīvē ar garšvielām - sāli, kaltētiem zaļumiem un ķiplokiem. Gatavošanas procesā visi kaitīgie mikroorganismi iet bojā, jo nevar izturēt ļoti augstu temperatūru. Rezultāts ir garšīgi grauzdiņi vai grauzdiņi.

Ja Mais ir pilnībā pārklāta ar pelējumu, produktam ir izteikta nepatīkama smaka, pelēka vai zaļa krāsa, tad nekāda apstrāde nepalīdzēs. Šajā gadījumā jūs varat nogriezt inficētās vietas, nedaudz nosusināt klaipu cepeškrāsnī. Pēc tam to sasmalcina un izbaro putniem. Viņu ķermenis sagremos šādu pārtiku.

Auguzturen

Pastāv uzskats, ka pat sabojātu maizi nedrīkst izmest. Bet ne visi piekritīs lietot pat ceptu vai ceptu sapelējušu produktu. Tāpēc mājsaimnieces prāto kur likt piesārņoto pārtiku.

Miltu izstrādājumi parasti satur raugu. Tos izmanto, lai mēslotu augsni pirms stādīšanas. Vielas sastāvs satur B grupas vitamīnus un oglekļa dioksīdu. Ja sakrājies daudz sapelējušas Mais, tad no tās nogriež inficētās garozas un salauž mazās šķēlēs. Pēc tam sagatavo šķīdumu, kas sastāv no vairākām sastāvdaļām:

• divas rokas pilnas natru;
• 2 kg cukura vai veca ievārījuma, kompota ogas;
• 1 rauga nūjiņa;
• 4-5 kg ​​Mais izstrādājumu.

Noderīgāko un lētāko zivju veidu saraksts

Visa sastāvdaļas sagriež vai saplēš gabalos, ielej 100 liter mucā. Pēc tam ielej siltu ūdeni un samasa. Atstājiet maisījumu siltā vietā, vienu reizi dienā apgrieziet ar lāpstu vai koka irbulīti. Jāgaida brīdis, kad produkti nogulsnēs. Parasti tas aizņem 12-15 dienas. Pēc tam šķidrumu nolej un ar to mēslo jau sadīgušus kultūraugus. Šķīdumam ir labvēlīga ietekme uz ķirbju, tomātu, ogulāju, baklažānu un paprikas augšanu.

Kvalitatīvas Mais izvēle

Pirms pērkat klaipu, jums rūpīgi jāizlasa tā sastāvs. Produkta kvalitāte un glabāšanas laiks ir atkarīgs no sastāvdaļām. Mais, kas satur šādas vielas, tiek uzskatīta par potenciāli bīstamu:

• krāsvielas;
• Konservative;
• cepamais pulveris (izņemot cepamo sodu);
• enzīmi amilāze un ksilanāze;
• nātrija thiosulfāts;
• Calciumacetate.

Tos pievieno mīklai, lai paātrinātu tās nogatavināšanu. Ja Mais satur šīs sastāvdaļas, tad tai ir raksturīga pārmērīga irdenība. Griešanas laikā produkts ļoti drūp, iekšpusē tas ir gandrīz tukšs. Daži klaipi tiek pārdoti bez iepakojuma, Par to kvalitāti var spriest tikai pēc izskata..

Augstas kvalitātes produkts vienmēr ir gluds, bez plaisām un iespiedumiem. Tam nevajadzētu būt pelēkam vai zaļam pārklājumam, miltu putekļiem. Saskana ar standartiem miltu izstrādājumus uzglabā ne ilgāk kātrīs dienas. Ja norādīts ilgāks Perioden, tad ražotājs mīklai pievienojis konservantus, pagarinot Mais kalpošanas laiku.

Vai pelējuma bojatas Mais ēšana var negatīvi ietekmēt cilvēka veselību? Šis jautājums parasti rodas, ja konditorejas izstrādājums mājā ir novecojis, it īpaši, ja tas tika uzglabāts nepareizi. Žēl to izmest, bet ēst vairs negribas. Lai gan daži taupīgi saimnieki cenšas nogriezt sabojātās vietas, atstājot pārējo klaipu pusdienām vai vakariņām. Bet vai šādi ietaupījumi ir pamatoti? Varbūt vieglāk ir izmest visu klaipu?

Kā Organismen reaģē uz sapelējušu Mais izstrādājumu?

Pilnīgi iespējams ēst sapelējušu maizi un nekaitēt veselībai. Galu galā melnais pelējums maizē nav nāvējošs cilvēkiem. Vienkārši cilvēks sajutīs raksturīgu pēcgaršu, kas nerada lielu prieku. Citas reakcijas nav, izņemot iespējamu nepatīkamas psiholoģiskas sajūtas parādīšanos.

Šāds psiholoģisks brīdis, īpaši ļoti aizdomīgiem cilvēkiem, var radīt ļoti negatīvas sekas. Būs apziņa, ka apēsts sapelējis produkts. Šādu domu rezultāts būs slikta dūša un pat vemšana.

Kādas ir pārāk daudz sapelējušas Mais ēšanas sekas?

Dabiski, ka neviens normāls cilvēks neēstu ceptu produktu, kuram ir izteikti sapelējuši traipi. Bet facts ir tāds, ka ne vienmēr ir iespējams redzēt pelējumu. Bieži vien Mais izstrādājuma iekšpusē attīstās mikroskopiski patogēni. Bet vai šāda Mais būs kaitīga cilvēka veselībai?

Mikroskopisko sporu vairošanās, kas nonāk cilvēka ķermenī ar partiku, tiek apturēta un pakāpeniski apstājas. Iemesls tam ir skābekļa trūkums. Tikai patogēno mikroorganismu atkritumi, ko sauc par mikotoksīniem, vairs nav tik droši. To ietekmes uz cilvēku veselību sekas ir diezgan nopietnas.

Aknas ir atbildīgas par toksīnu izvadīšanu no cilvēka ķermeņa. Ne vienmēr ir reāli tikt galā ar aknu toksīnu ķermeņa attīrīšanas uzdevumu. Neatbilstības iemesls: cilvēks pastāvīgi lieto sapelējušu maizi. Sekas irļoti skumjas: aknu darbības traucējumi un pat cirozes parādīšanās.

Vēl bīstamāki ir sēnīšu sporu atkritumi, ko sauc par aflatoksīniem. Tieši to uzkrāšanās cilvēka organismā var izraisīt smagu saindēšanos. Tajā pašā laikā vislielākās briesmas apdraud ne tik daudz pieaugušā, cik bērna ķermeni.

Trauslam, attīstošam organismam, kas nespēj pretoties aflatoksīnu kaitīgajai iedarbībai, iespējams letāls iznākums. Tāpēc, pie mazākajām aizdomām par saindēšanos ar sapelējušu maizi, bērnu vajadzētu izmeklēt pie ārsta. Tas ir vienīgais veids, kā izvairīties no neparedzamām sekām.

Pelējums ražo toksīnus. Pamazām uzkrājoties cilvēka organismā, toksīni spēj uz daudz ko, arī uz šūnu mutāciju. Un tas noved pie vēža.

Bīstamais pelējums ir arī alerģijas slimniekiem. Pārmērīga tā lietošana var izraisīt anafilaktisku šoku.

Pieejamā barotne mikroskopisku sporu pavairošanai, pateicoties skābeklim, ir plaušas. Sporas var nokļūt, kad cilvēks ēd. Tā rezultātā var attīstīties bronhiālā astma.

Kādas zāles var palīdzēt

Aktīvā ogle ir lielisks līdzeklis cīņā pret nepatīkamajām sekām, ko rada sapelējuša Mais ēšana. Tas lieliski atjauno zarnu mikroflora. Alerģijas slimniekiem antihistamīna līdzekļi ir labākā izvēle.

Turklāt uz dažām stundām vajadzētu aizmirst par ēšanu un aprobežoties ar daudz ūdens dzeršanu, pievienojot citronu sulu.

Nepatīkama izskata zaļgans pārklājums uz Maises drupatas vai garozas ir diezgan izplatīta parādība. Pēc vecvecāku priekšrakstiem maizi nedrīkst izmest. Bet dažos gadījumos tas ir nepieciešams, un šāda situācija ir tikai pelējums uz klaipa. Lai noskaidrotu šādas „nežēlīgas“ Mais izstrādājumu attieksmes iemeslu, ir vērts sīkāk apsvērt pārtikas sēnītes pazīmes.

Mazliet par pelējumu uz Mais

Zinātniekiem-mikologiem (sēņu pētniekiem) ir vairāk nekā 300 tūkstoši pelējuma sēņu sugu. Par laimi, tikai aptuveni simts no tiem ir bīstami cilvēkiem.

Visiem pelējuma veidiem ir vienāda struktūra – sakne, kas iet dziļi produktā, zari vai stublāji, kas ir redzami virspusē, un sporas, kas nogatavojoties paceļas gaisā. Pat ja uz garozas sēne ir redzama tikai vienā nelielā laukumā, tad visa drupača jau ir cauri neredzamām saknēm, tāpēc viss klaips ir bīstams veselībai.

Acij neredzamās melnās pelējuma sporas turpinās planēt gaisā

Toksisks pelējums

Atsevišķi pelējuma veidi var izraisīt alerģisku reakciju cilvēka organismā, provocēt elpošanas problēmas un pat izraisīt smagu saindēšanos. Protams, lai izjustu nopietnās sekas, ēdot ar sēnīti inficētu produktu, tas vienlaikus jāēd daudz vai jāņem iekšā ēdiens ar pelējumu, kas ir īpaši bīstams veselībai. Ir vērts atzīmēt, ka bieža sēnītes skartās pārtikas lietošana arī agrāk vai vēlāk noved pie bēdīgām sekām.

Bīstamu pelējumu veido tajā esošie mikotoksīni, kas var uzkrāties aknās un pamazām izraisīt bīstamas slimības. Un, ja pieaugušais jūt tikai klasiskās saindēšanās ar pārtiku pazīmes: sliktu dūšu, vemšanu, asas sāpes vēderā utt., tad bērnam pat neliela toksiskā pelējuma deva var būt nāvējoša.

Interesanti, ka aflatoksīni ir bīstami pat tad, ja tos ēdusi govs vai kaza, no kuras iegūst pienu vai gaļu. Šādi gaļas un piena produkti jau ir piesārņoti ar pelējuma indi. Maz ticams, ka kāds konkrēti noteiks aflatoksīnu saturu pienā un gaļā, tāpēc to iespējamā klātbūtne paliek pilnībā uz liellopu un mazo lopu saimnieku sirdsapziņas.

Ar pelējumu inficētas govis pienu dod ar sēnīti, un pat pasterizācija nettbrīvojas no pelējuma, jo tā nebaidās no augstām temperatūrām.

netoksisks pelējums

Šī veidne tiek audzēta īpašos tehnoloģiskos apstākļos un tiek izmantota elitāro produktu pagatavošanai. Tātad pelēko puvi izmanto dārgu vīnu veidošanā, zilā puve palīdz nogatavināt marmora sierus, kā arī Rokforas, Gorgonzolas un Stiltona sierus. Brī un kamambēram savdabīgo garšu piešķir baltais pelējums.

Lai noteiktu, cik bīstama ir sēne uz Mais, palīdzēs krāsa. Visbīstamākie ir melnie un pelēkie sēņu veidi, kas var pat provocēt vēzi. Tomēr atgādinām, ka dažkārt pelējums uz Mais virsmas nemaz nav redzams, bet tā saknes jau ir iekšā. Tāpēc, sajūtot sēnītes garšu uz mēles, uzreiz jāizspļauj nokostais gabals, bet viss klaips jāizmet!

Netoksisks pelējums ļauj izgatavot Eliten siera veidus

Pelējuma cēloņi

Sēne ir dzīvības forma, kas var pastāvēt pat vissarežģītākajos apstākļos. Mums neredzamas mikroskopiskas sporas lido gaisā, gaidot piemērotu vietu, kur iestādīt un vairoties. Ideali apstākļi pelējuma pastāvēšanai ir siltums un mitrums. Tāpēc īpaši bīstams ir mais mitrais un irdenais mīkstums. Galvenie Mais izstrādājumu pelējuma piesārņojuma cēloņi ir:

antisanitāri apstākļi - diezgan bieži Mais tiek cepta pagraba maiznīcās (īre šeit ir daudz lētāka). Šādā telpā mitrumu nevar ātri noņemt, tāpat kā pelējumu. Tāpēc sēne viegli nosēžas uz Mais, saindējot mūs ar neredzamām sporām. Lai izvairītos no saindēšanās ar šādu klaipu, iegādājieties Mais izstrādājumus kioskos, kas pārdod produktus tieši no Mais ceptuvēm;

ordentlichbilstība cepšanas standartiem - PSRS Mais parādījās 4–5 stundu laikā, kas pēc tam ļāva to pilnībā izcept. Mūsdienu tehnoloģijās dažreiz tiek izmantotas piedevas, kas paātrina procesu līdz 50 minūtēm (nātrija tiosulfāts, īpaši fermenti - ksilanāze un amilāze, L-cisteīns, kalcija acetāts). Pateicoties šo vielu izmantošanai, klaipiņa iekšpuse kļūst mitra un poraina, kas padara to par ideālu "audzētavu" pelējumam. Šādas Mais briesmas ir tādas, ka jūs nevarat noteikt pelējuma izskatu un garšu, bet iekšpusē tas jau ir. Norāde uz konkrēta GOST iepakojuma norāda, ka šīs piedevas vismaz nepārsniedz normu, bet, ja valsts standarta vietā preparātu regulē TU (tehniskie nosacījumi), šādas vielas var būt neregulētā daudzumā.

Ja vēlaties uzzināt precīzu produkta sastāvu, mēģiniet atrast norādīto GOST vai TU internetā un izpētīt tos. Lai novērtētu pielietotās cepšanas tehnoloģijas kvalitāti „ar aci“, apskatiet garoziņu – tai jābūt bez miltu pēdām, burbuļiem, plaisām un plīsumiem. To klātbūtne liecina par maizes gatavošanas standartu neievērošanu. Turklāt pievērsiet uzmanību cenu zīmei - uz tās var rakstīt „Karst“, un ātrās nogatavināšanas Mais glabāšanas laiks nepārsniedz 3 Dienas;

nepietiekami termiski apstrādāts - ja drupatas paliek jēlas, tā kļūst par auglīgu augsni sēnīšu savairošanai, īpaši, ja kukulīti pārdod iesaiņotu celofānā. Pārbaudīt drupačas gatavības pakāpi ir ļoti vienkārši - uzspiežot ar pirkstu, uz pusceptas Mais paliek iespiedums, uz izceptās Mais tā uzreiz pazūd;

pievienojot mīklai veco maizi - mazākajā drupatiņā sadrupināts kukulītis, pievienots svaigai mīklai, nes līdzi tajā esošās pelējuma sporas. Nav iespējams identificēt klaipu ar šādām piedevām, jo ​​​​sasmalcinātas daļiņas veido pilnīgi viendabīgu masu ar galveno mīklu. Turklāt saskaņā ar GOST kukulītim ir pieļaujams pievienot līdz 10 % Mais pārpalikumu, tomēr tiem jābūt kvalitatīviem un, protams, nebojātiem. Diemžēl daži negodīgi cepēji šo nosacījumu pilnībā ignorē, un rezultātā mums uz virtuves galda ir indīga Mais.

Mūsdienu maiznīcās Mais pagatavošanai bieži izmanto piedevas, kas paātrina cepšanas procesu un veicina pelējuma parādīšanos gatavajā produktā.

Kādas ir saindēšanās ar Mais pelējumu briesmas

izsitumi uz adas;

slikta duša un vemšana;

sāpes galvā un vēderā;

ātra noguruma spēja;

meteorismen un/vai caureja.

Ja ieelpojat lielu daudzumu pelējuma sporu, galvenokārt tiek ietekmēti elpošanas orgāni, tāpēc cietušais var:

daudz klepus;

sajust sāpes krūtīs un aizliktu degunu;

cieš no elpas trūkuma;

elpot ar sēkšanu un sēkšanu.

Smagas šādas saindēšanās formas var būt pneimonija un bronhiālā astma.

Savulaik, kad mēs ar vīru vēl dzīvojām pie viņa vecākiem, es izturēju daudzas cīņas ar vīramāti par maizi. Pēc laulātā mātes, vecās skolas sievietes, izmest sapelējušu maizi ir briesmīgs grēks. To vienkārši vajadzētu nogriezt un likt uz pusdienu galda turpmākai ēšanai. Es kā liela raidījumu par veselīgu dzīvesveidu cienītāja jau apzinājos pelējuma kaitīgumu un slepus izmetu maizi ar sēnīti. Savukārt vīramāte to pamanījusi un nolēmusi, ka sabojāto kukulīti izžāvēs uz krekeriem vai izbaros baložiem. Kad sievastēvi vasarā aizbrauca dzīvot uz laukiem, atradu tādas „dāvaniņas“ ar zaļumiem un izmetu, lai putnu populācija nemazinās.

Plausu aspergilozes izraisītāji ir Aspergillus ģints sēnes.

Ko darīt, ja tomērēda sapelējušu maizi

Ja nejauši ēdat ar pelējumu piesārņotu maizi, nekavējoties jāsāk organisma attīrīšana. Šim nolūkam jums vajadzētu:

Izdzeriet 1-2 glazes ūdens un izsauciet vemšanu, piespiežot uz mēles saknes ar pirkstu vai karotes kātu.

Dzeriet pēc iespējas vairāk šķidruma, vēlams tīru ūdeni, lai mikotoksīni neuzkrātos nierēs.

Saskaņā ar instrukcijām ņemiet preparātus ūdens un elektrolītu līdzsvara atjaunošanai - Hydrovit, Regidron.

Dzert uzsūcošu preparātu (Aktīvā ogle, Baltā ogle, Enterosgel u.c.) saskaņā ar lietošanas instrukciju.

Schwarig! Ja tūlīt pēc zāļu lietošanas rodas vemšana, tās jādzer vēlreiz.

Aktivētās ogles devas aprēķins tiekts dažādos veidos: pieaugušajam zāles jāizdzer saskaņā ar shēmu 1 tablete uz katriem 10 kg ķermeņa svara, bērnam - 1 tablete uz katriem 15 kg. Bet grūtniecei saskaņā ar norādīto shēmu jālieto tablete mazāk nekā nepieciešams, jo nevajadzētu ņemt vērā augļa svaru, un pārdozēšana var izraisīt aizcietējumus.

Schwarig! Loperamīds nevar izārstēt akūtu saindēšanos!

Akūtas saindēšanās gadījumā ar pelējumu dzer sorbentus, nevis Loperamīdu

Ja pēc pirmās palīdzības sniegšanas stāvoklis neuzlabojas, jāizsauc ātrā palīdzība. Bet pat ar uzlabojumiem, kas ir notikuši, joprojām ir labāk sazināties ar klīniku. Kompetents ārsts nosūtīs uz asins analīzi, kurā tiks atklāti specifiski imūnglobulīni, kas parādās saindēšanās gadījumā ar pelējumu. Dažos gadījumos, pamatojoties uz pētījumiem, tiek noteikta papildu ārstēšana, kas var ietvert:

kuņģa skalošana;

preparati organisma attīrīšanai no mikotoksīniem, ja diagnoze atklāja hronisku saindēšanos ar pelējumu. Šajā gadījumā tiek parakstīti pretsēnīšu līdzekļi (Nistatīns, Mikonazols, Mikafungīns, Griseofulvīns);

līdzekļi zarnu mikrofloras atjaunošanai - probiotikas vai prebiotikas, ko lieto disbakteriozes gadījumā pēc saindēšanās. To galvenais uzdevums ir atjaunot labvēlīgo mikrobu populāciju, kuras saindēšanās laikā ar pelējumu nomainīja patogēni, vai veicināt to augšanu;

zāles skarto iekšējo orgānu darbības atjaunošanai;

multivitamīni, kas nepieciešami, lai atjaunotu kuņģa attīrīšanas laikā izņemto uzturvielu līdzsvaru.

Probiotika ir farmaceitiski preparati, kas satur labvēlīgu dzīvo baktēriju kultūras (Acilact, Probifor, Bifidumbacterin). Prebiotikas - pārtika un zāles, kas veicina labvēlīgas vides rašanos normālai zarnu darbībai nepieciešamo baktēriju vairošanai (rūgušpiena produkti, maizes kwas, alus raugs, mērcēti āboli, farmaceitiskie produkti - Lactofiltrum, Prelax, Inulī).

Bērna ārstēšanas iezīmes

Ja jūsu mazais ir ēdis sapelējušu maizi un viņam parādās saindēšanās ar pārtiku pazīmes, pirmā lieta, kas jādara, ir kuņģa skalošana. Šim nolūkam bērnam tiek lūgts izdzert apmēram 2 glazes silta vārīta ūdens un izraisīt vemšanu. Tas ir kontrindicēts bērniem, kas jaunāki par vienu gadu un zaudējuši samaņu. Šādos gadījumos jums nekavējoties jāsazinās ar ātro palīdzību!

Ja bērns vemj, kuņģa skalošana, protams, nav nepieciešama. Šajā gadījumā ir jānovērš dehidratācija, dodot mazulim Regidron šķīdumu, 5% glikozes šķīdumu, kompotu, augļu dzērienu, saldu, vāju tēju. Enterosgel, Microsorb, Smektu, Aktivētā ogle. Ja tūlīt pēc to lietošanas rodas vemšana, zāles jādzer vēlreiz. Turpmāko terapijas kursu nosaka ārstējošais ārsts.

Bērnam saindēšanās ar pelējumu var būt letāla

Terapijas iezīmes grūtniecēm

Toksīnu izvadīšanai ļoti vēlams lietot enterosorbentus - Polysorb, Smecta, Enterosgel, Aktivētā ogle. Pēdējās zāles var lietot tikai tad, ja jums nav kuņģa-zarnu trakta čūlaino bojājumu. Ja tūlīt pēc sorbenta lietošanas notika vemšanas lēkme, zāles jāatkārto. Pat ar vieglu saindēšanos labāk konsultēties ar ārstu. Ja simptomi neizzūd divu līdz trīs stundu laikā vai pat pastiprinās, nekavējoties jāsazinās ar ātro palīdzību.

Grūtniecības laikā saindēšanās ar pelējumu gadījumā vemšanu - ja nav sliktas dūšas - nevajadzētu izraisīt, jo vēdera krampji var provocēt priekšlaicīgas dzemdības. Lai izvairītos no organisma atūdeņošanās, kas ir neizbēgama intoksikācijas laikā, kā minēts iepriekš, saindētajiem ir jādzer ūdens (negāzēts!), Vēlams artēziskais un jālieto Regidron vai Hydrovit.

Schwarig! Ja grūtniecei ir nieru darbības traucējumi, liels šķidruma daudzums tās var saasināt, tāpēc jādzer bieži, bet nedaudz, tai skaitā, lai neizraisītu vemšanu (pa ēdamkarotei ik pœc pāris min).

Saskaņā AR Instrukcijām Pirmajās 8-10 Stundās Pēc Saindēšanās AR pelējumu Izdzertā Šķīduma Daudzumam Jābūt 2 Reißes Lielākam Par Svaras Zudumu Kuņģa Attīrīšanas Laikā, TAS IR, Pēc 300 g Svara Zaudēšanas Jāizdzer 600 ml. šī noderīgā šķidruma. Parasti vidējai dienas devai jābūt no 30 līdz 60 ml uz 1 kg ķermeņa svara. Regidron vai Hydrovit jādzer pēc katras vemšanas vai caurejas lēkmes, bet arī nelielos daudzumos.