Ne katrs treknais biezpiens var lepoties art tik maigu krēmīgu tekstūru. Bet itāļu maskarpones biezpiena siers ir izņēmums no noteikuma, kas radīts uz bieza krējuma bāzes.

Smalkā maskarpones siera ražošanas īstā dzimtene ir Itālijas Provinz Lombardijas (precīzāk, Milānas dienvidrietumu daļa). Tieši šeit siera ražotāji atrada tiešu pielietojumu krējumam, kas palika pēc vakara piena nosēdumiem un bija jānoslauka, pirms no tā varēja pagatavot pazīstamo īpaši cieto parmezānu. Vājkrēmu raudzēja ar citronskābi vai etiķskābi, karsēja, un tā tika iegūts nu jau pasaulē populārais maskarpones biezpiena siers.

Mascarpone ir mīksts siers arļoti augstu tauku saturu, kas svārstās no 60 līdz 75 percentiem. Iegūtais siers ir galvenā sastāvdaļa slavenajās itāļu receptēs, piemēram, tiramisu un siera kūkās.

Siera tekstūra ir no gluda, krēmīga, bez smiltīm līdz sviestainai atkarībā no tā, kā tas tika pagatavots. Ārēji maskarpone izskatās pēc labi saputota krējuma, no kura jātaisa sviests.

Ja siers ir izgatavots atbilstoši visiem standartiem, tā krāsai jābūt no baltas līdz krēmkrāsai. Garšai jābūt maigai pienainai ar tādu garšu, kas raksturīga pilna tauku satura pienam.

Starp citu, pakļaujot maigu termisko apstrādi, tas saglabā visas svaigā piena īpašības, nesatur konservantus un vispār nesālī. Razošanā neizmanto arī fermentu.

Mascarpone Siera satavs

Daudzi sieri, kas pilnīgi atšķiras no biezpiena, nevar lepoties art tik treknu sviesta garšu, kā arī milzīgu daudzumu organismam noderīgu ķīmisko komponentu. sis siers satur:

Ogļhidrāti;

Neaizstājamās aminoskābes (lielākais daudzums ir antioksidants triptofāns);

A-Vitamine;

B vitamīni (jo īpaši tas satur ikdienas nikotīnskābes normu);

askorbīnskābe (C vitamīns);

Phylloquinoan (hämatopoētiskais K vitamīns);

Svarīgas minerālvielas, piemēram, kālijs, kalcijs un fosfors.

Tauku daudzums taja var sasniegt pat 50 procentus, 3 procentus olbaltumvielu un 5 procentus ogļhidrātu. Ar šādu tauku saturu tas nevar būt mazkaloriju produkte. Tāpēc šāda mīksta siera delikateses kaloriju saturs ir diezgan augsts un sastāda 412 kilocalorijas uz 100 gramiem produkta.

Maskarpones siera priekšrocības

Itāļu krējuma siera labvēlīgās īpašības, kas nebūt nelīdzinās biezpiena masai, ir nenovērtējamas.

Tiesa, ir notikts visspilgtāko īpašību saraksts, kas ietver:

• Paaugstinātas uzbudināmības līmeņa pazemināšanās;
• Garastāvokļa normalizēšana (var izvairīties no pēkšņām izmaiņām tajā);
• Atbrīvošanās no bezmiega;
• Efektīva cīņa pret depresiju;
• Stresa negatīvās ietekmes uz ķermeni novēršana;
• Imūnsistēmas stiprināšana;
• Aktīvās hematopoēzes stimulēšana;
• Aizsardzība pret piesārņotas vides negatīvo ietekmi;
• Sāpju likvidēšana artrīta un artrozes gadījumā;
• Kaulu sistēmas stiprinašana;
• Saišu un muskuļu darba veidošana un regulēšana;
• Piešķirt asinsvadu elastību;
• Holesterīna līmeņa pazemināšana asinīs;
• Sirds muskula siprinašana.

Kontrindikacijas

Pateicoties augstajam tauku saturam (neskatoties uz tā izcilo dabiskumu), maskarponei ir diezgan plašs kontrindikāciju klāsts tiešai lietošanai. Starp tiem ir nepieciešams izcelt:

Mascarpone siers ar ko ēst un kur lietot

Mascarpone ir maigas, maigas tekstūras īpašniece, tāpēc daudzi pavāri to sauc par krēmveida sviesta sieru.

Dabiski, ka bis var viegli uzklāt uz kūkas vai Mais gabala. Viņi to pievieno zupām, klimpām, risoto, dažreiz konditorejas izstrādājumos aizstājot ar to sviestu.

Mascarpone sieru var. izmantot:

• Tiramisu vai kā pildījums desertiem, piemēram, pīrāgiem un siera kūkām. Siera bagātīgā maigi krēmīgā garša ir svarīga šo ēdienu gatavošanas īpašība.
• Makkaroni mērcēs.
• Sabiezēšanai un bagātināšanai ēdieniem, piemēram, zupām vai risoto.
• Sviesta vai margarina vietā. Šīs aizstāšanas priekšrocība ir mazāks tauku saturs maskarponē salīdzinājumā ar sviestu vai margarīnu.
• Kā desertu, piemēram, putukrējumu, pasniedz ar augļiem un ogām.
• Varat to sasaldēt kā saldējumu, receptē aizstājot krējumu.

Kā pagatavot maskarpones sieru mājās

Krejumu izmanto siera, nevis piena pagatavošanai. Sis ir siers, ko var pagatavot katra saimnichte. Tā pagatavošanai netiek izmantots speciāls siera ferments. Viss, kas jums nepieciešams, ir krējums, citronskābe vai etiķis. Bet vispirms aplūkosim siera gatavošanas tehnoloģiju tā dzimtenē - Itālijā.

• Svaigs Krems;
• Viņi pievienoja noteiktu daudzumu vīnskābes (vai drīzāk baltvīna) vai citronu sulas;
• Tad visu šo masu karsēja, bet ne uzvārīja;
• Pēc tam to iievietoja mazos lina maisiņos un pakarināja, lai serums varētu iztukšot.

Rezultātā sanāca krēmīgs "biezpiens" (tā tiek tulkots vārds "mascarpone"), kas bija jāizlieto maksimums dienas laikā.

Mūsdienās pienotavās viss ir vienkāršāk:

• Krējumu karsē, bet nevāra, kopā ar noteiktu daudzumu citronskābes;
• Seren und Noten;
• Iegūto biezpiena masu samaisa un iepako vakuuma plastmasas iepakojumā pa 80-500 gramiem.

Mājas siera ražošana ir tieši tāda pati. Krējumu, kur pievienota citronskābe, uzkarsē līdz 85 grādu temperatūrai. Šajā temperatūrā tie rūgst, veidojot biezpiena masu. Tagad jums ir jāatdala biezpiens no sūkalām. Iegūto biezpiena masu marlē liek ledusskapī uz 12 stundām.

Ar ko aizstāt maskarpones sieru

Līdzīgs aizstājējs maskarpones siera receptēs var būt rikotas siers, ko gatavo no govs piena, vai krēmīgi mīkstais siers.

Kā uzglabāt maskarpones sieru

Mascarpone siers ir ātrbojīgs produkts. Tāpēc jums tas jāuzglabā tikai ledusskapī. Pēc vakuuma iepakojuma atvēršanas labāk to izlietot nekavējoties. Derīguma termiņš ledusskapī ir ne vairāk kā trīs dienas. Tad siers sāk atslāņoties un bojāties.

Mascarpone siers ir itāļu pārtikas produkts, kas izgatavots no 25% tauku krējuma, pievienojot vīnskābi, vīna etiķi un citronu sulu. Mascarpone ir Kremsiers. Lai to iegūtu, krēmu uzkarsē ūdens peldē, pēc tam atdzesē un iekar lina maisiņos, lai nostiklotu lieko šķidrumu. Ja pārākātra gatavošana nav nepieciešama, tad krējumu sajauc ar pienu un ļauj maisījumam ievilkties 12 stundas, pēc tam uz dienu pakarina maisiņos, lai produkts atdalītos no liekā mitruma.

Mascarpone siers ir augstas kaloritātes produkts, tas satur 75% tauku un pēc konsistences vairāk atgādina krēmu. Tam ir maiga krēmīga garša.

Mascarpone sieru izmanto gan dažādu desertu, kūku, konditorejas izstrādājumu un citu ēdienu pagatavošanai, gan ēd vienkārši ar augļiem vai kā daļu no sviestmaizēm.

Citi krēmsieri, piemēram, Filadelfijas mīkstais krējuma siers vai Boursin, var darboties kā Mascarpone siera analogi.

Mascarpone siera priekšrocības

No vienas puses, Mascarpone sieram ir ļoti daudz kaloriju, kas ir kaitīgs organismam, bet, no otras puses, tas ir barojošs un bagāts ar vitamīniem un noderīgiem elementiem. Mascarpone satur A, B, C, K, PP grupas vitamīnus, minerālvielas kalcija, kālija un fosfora veidā. Mascarpone siera sastāvā esošie vitamīni stiprina imūnsistēmu un nervu sistēmu, uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Minerālvielas stiprina kaulus, baro muskuļus, uzlabo augšanu.

Kopumā Mascarpone priekšrocības ir gandrīz tādas pašas kā citiem piena produktiem.

Mascarpone siera kaitējums

Mascarpone satur ļoti daudz kaloriju, un tas ir tās galvenais apdraudējums. Pārmērīgs Mascarpone siera patēriņš var izraisīt aptaukošanos un paaugstināt holesterīna līmeni asinīs, kas ir ļoti bīstami. Turklāt Mascarpone sieru nav ieteicams lietot bērniem līdz 3 gadu vecumam, cilvēkiem ar vājām aknu un zarnu slimībām, jo ​​​​tas var izraisīt dažādus traucējumus.

Visbiežāk, kad prātā nāk vārds „siers“, galvā parādās attēls ar dzeltenu trīsstūrveida gabalu, kas ietīts plēvē un kura iekšpusē ir mazi caurumi. Šāds produkts lieliski kūst, sagriež un berzē uz rīves. Tomēr ir šķirnes, kas vairāk atgādina krējumu, nevis parasto sieru. Viens no šādiem produktiem ir Mascarpone siers, kas pirmo reizi parādījās Itālijā Lombardijas reģionā.

Itāļi ir pārliecināti, ka tā rašanās vēsture ir saistīta ar tīru nejaušību. Lai pagatavotu slaveno cieto parmezānu, bija nepieciešams nostādināt pienu, uz kura pa virsu savāca krējumu. Šis krēms tika uzskatīts par nepiemērotu cieto sieru gatavošanai un ātri sabojājās, tāpēc māceklis tos atļāva savākt, lai uzklātu uz parastajām kūkām. Tā radās pirmais itāļu krējuma siers. Un nosaukums cēlies no lombarda vārda "mascarpa", kas nozīmē vienkārši "biezpiens".

Raksturigs

Mascarpone no mums ierastā mīkstā biezpiena siera būtiski atšķiras ar to, ka tās gatavošanā netiek izmantotas sūkalas. Atšķirība starp krēmveida un biezpiena produktiem ir acīmredzama: šāds siers vairāk atgādina biezu putu masu, gludu un viendabīgu, nevis graudainu biezpiena masu. Arī garša atšķiras no parastajiem mīkstajiem sieriem, kas pārsvarā ir skābi un sāļi. Mascarpone visvairāk līdzinās Filadelfijas krējuma sieram, ko izmanto slavenā Filadelfijas rullīša pagatavošanai. Mīkstā siera ražošana gan rūpnieciskos, gan sadzīves apstākļos ir vienāda un nesagādā īpašas grūtības.

• Vīnskābi vai citronskābi sajauc ar lielu daudzumu trekna svaigā krējuma, kas izņemts no piena. Tradicionālajā receptē tika izmantots bifeļu piens, bet mūsdienās gandrīz viss krēmsiers tiek gatavots no parastā govs piena.
• Iegūto masu liek uz uguns un lēnām karsē. Neuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pretējā gadījumā krējums var sarecēt un siers neiznāks tāds, kāds tam vajadzētu būt.
• Līdz gatavībai novārīto masu liek audumā vai marlē un uz brīdi apstādina. Tas ļaus iztukšot lieko šķidrumu un padarīs gatavā produkta struktūru vēl smalkāku un zīdaināku. Maskarponei vajadzētu izskatīties pēcļoti bieza sviesta krēma, nevis gabalaina, bet arī ne šķidra.

Sastavs un kalorijas

Mascarpone, kas izgatavota no svaiga krējuma, satur daudz noderīgu vielu. Tā ir pienskābe, kalcijs un olbaltumvielas - viss, kas lielos daudzumos atrodams parastajā svaigā pienā. Termiskā apstrāde zemā temperatūrā un sāls šķīduma neesamība ļauj saglabāt gandrīz visus vitamīnus un mineralālvielas tā sastāvā:

• lielākā daļa B vitamīnu;
• Vitamine A, K, C, D und PP;
• magnijs;
• Fosforen;
• Natrijs;
• Kalijs;
• Kinn.

Produkta kaloriju saturs un BJU ir atkarīgs no sākotnējā tauku satura un krējuma kvalitātes. Īstās Mascarpone tauku saturs ir vismaz 80%, un 100 g krēmveida garduma satur pat 430 kcal, 6,2 g olbaltumvielu, 5,8 g ogļhidrātu un 45 g tauku. Tā kā to praktiski neizmanto tīrā veidā, bet sajauc ar citām sastāvdaļām, to pārdod nelielos plastmasas traukos, kas sver no 100 līdz 300 gramiem.

Ieguvums

Neskatoties uz mīkstā siera augsto tauku saturu un kaloriju saturu, gan kulinārijas speciālisti, gan ārsti iesaka to ēst ik pa laikam. Tas ir saistīts ar daudzajām augstas kvalitātes Mascarpone noderīgām īpašībām.

• Pateicoties ātrai un maigai pagatavošanai, gandrīz visi vitamīni un noderīgie mikroelementi paliek gatavā produkta sastāvā un līdz ar to arī desertā, kas pagatavots ar šādu sieru. Atsevišķu grupu vitamīni ir noderīgi noteiktām slimībām. B vitamīni ir iesaistīti šūnu augšanā un vielmaiņas procesos organismā. Nikotīnskābe (PP) regulē cilvēka tauku vielmaiņu, sadalot ogļhidrātus un pārvēršot tos enerģijā. Un vitamīni A, C un D ir atbildīgi par imūnsistēmu un ādas, matu un nagu stāvokli.
• Krēmsiera sastāvā esošie antioksidanti aizsargā un stiprina organismu, palēninot šūnu novecošanos. Jaunākie pētījumi ir parādījuši to priekšrocības cīņā pat pret vēzi.
• Sastava esošie mikroelementi magnija, cinka un fosfora veidā palīdz tikt galā ar stresu, nomierina nervu sistēmu un palīdz pret depresiju. Un Mascarpone maigā krēmīgā garša, kas kūst uz mēles, sagādā patiesu baudījumu un uzlabo garastāvokli.
• Sastāvā esošais kālijs un kalcijs ir nepieciešami cilvēkiem ar muskuļu un skeleta sistēmas slimībām, ar lūzumiem un locītavu un kaulu traumām.

Kaitējums

Diemžēl ne visi cilvēki var iekļaut savā ēdienkartē šo smalkāko krēmveida produktu. Tā augstais tauku saturs un kaloriju saturs padara Mascarpone par aizliegtu delikatesi cilvēkiem, kuri cieš no pārtikas aptaukošanās un ievēro noteiktu diētu.

Nav ieteicams lietot diabēta slimniekiem, cilvēkiem ar kuņģa čūlu un kuņģa-zarnu trakta slimībām. Ja ir problēmas ar aknām un laktozes nepanesamību, jums parasti ir jāatsakās no jebkādiem sieriem savā uzturā, lai cik garšīgi un veselīgi tie būtu. Siera desertus var ēst bērni no divu gadu vecuma un vecāki, taču šādu sieru nevajadzētu iekļaut zīdaiņu pārtikā, labāk aprobežoties ar parasto biezpienu.

Glabāšanas noteikumi un nosacījumi

Mascarpone ir ātrbojīgs produkts. Pēc noslēgtā iepakojuma atvēršanas to var uzglabāt ne ilgāk kā 2-3 dienas ledusskapī 5 līdz 10 grādu temperatūrā. Nekādā gadījumā nedrīkst atstāt uz galda vai siltā kastītē – tā siers saskābst pāris stundu laikā. Atšķirībā no parastā cietā siera, ko var sasaldēt, krēmveida krēmsieru nevar uzglabāt saldētavā. No zemas temperatūras tā struktūrā veidojas ledus kristāli, kas, atkausējot, pārvērtīsies ūdenī un padarīs sieru šķidru un bezgaršīgu.

Labāk nepirkt tik kaprīzu preci vairumā un iepriekš, ja to var viegli iegādāties tuvākajos veikalos. Tiem, kuriem nav pieejams svaigs produkts, labāk ir atteikties to lietot vai aizstāt ar analogiem. Piemēram, Ricotta krēmsiers, mīkstais Philadelphia vai Almette biezpiens.

Pēc daudzu saimnieču domām, daudzos desertos tie gandrīz ordentlichšķiras no pašmāju Mascarpone.

Pielietojums kulinarija

Itālijā Mascarpone visbiežāk tiek kombinēts ar citiem sieriem, lai piešķirtu tai intensīvāku garšu. Visbiežāk tas ir Gorgonzola, kas ietver īpašu zilu pelējumu. Siera maisījumu pasniedz kā uzkodu vīnam, liek uz bruschetta vai cepumiem. Mascarpones dzimtenē - Lombardijā to sajauc ar sasmalcinātiem anšoviem un garšaugiem, pievieno olīvas un asas garšvielas. Ar to tiek gatavotas dazadas zupas, risoto un kartupeļu biezeni.

Tomēr visbiežāk krēmveida produkts tiek izmantots desertu gatavošanā. Tie ir slavenie saldumi ar nosaukumu "siera kūka" vai "tiramisu", dažādi krēmi eklēriem un kūkām. To sajauc ar liķieriem un sīrupu, pievieno ogas un augļus, šokolādi un karameli. Šāda plaša izmantošana ir saistīta ar vienu no tā īpašībām: augstā temperatūrā mīkstais siers atšķirībā no cietā siera nemaina savu formu, tāpēc tas ir ideāli piemērots jebkujadās konditore

Diemžēl ne vienmēr ir iespējams iegādāties kvalitatīvu produktu par pieņemamu cenu, un dažās pilsētās parasti ir grūti atrast šo ārzemju delikatesi. Tā pagatavošanai nepieciešams kvalitatīvs biezs krējums (vismaz 30% tauku saturs), ko arī ir diezgan grūti atrast parastā veikalā. Tāpēc daudzas mājsaimnieces ir iemācījušās izgatavot mājās gatavotas Mascarpone analogu no parastā trekna skābā krējuma. Tam būs nepieciešams:

• 1 Liter skābā krējuma ar tauku saturu 25 %;
• 300 ml jebkura tauku satura svaiga piena;
• 2 tējkarotes citrona sulas, vēlams svaigi spiestas.

Skābo krējumu sajauc ar pienu un maisa, līdz iegūta viendabīga masa. Iegūto maisījumu lej katliņā ar biezu dibenu un liek uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Tiklīdz temperatūra sasniedz 70-75 gradus un piena-skābā krējuma maisījumā parādās pirmie burbuļi, tajā jāielej citrona sula un viss jāsamaisa. Uguns tiek izslēgta, pannu cieši pārklāj ar vāku un atstāj atdzist pusstundu. Pēc noteiktā laika masa jāizmet uz sieta, kas pārklāts ar marli divās kārtās, un jāļauj notecināt mitrumu. Gatavo sieru ielieciet ledusskapī un ļaujiet tam brūvēt vairākas stundas un vēlams visu nakti.

Ja sierā ir jūtami nelieli kunkuļi, to var iznīcināt ar blenderi lielā ātrumā.

Rezepturen

Labākais veids, kā izmantot veikalā iegādāto vai mājās gatavoto Mascarpone, ir pagatavot slaveno Ņujorkas siera kūku. Tam būs nepieciešams:

• 300 g jebkura smilšu kūka;
• 100 g kausēta sviesta;
• 600 g Mascarpone;
• 150 g Granula cukura;
• 3 Aussichtspunkte;
• 200 ml bieza krējuma 25-35%.

Cepšanai būs nepieciešama noņemama forma ar diametru 20-24 cm un augstumu vismaz 6 cm Sāciet gatavot kārtaino siera kūku no pamatnes. Lai to izdarītu, smilšu kūkas cepumus izlaiž caur gaļas mašīnā, sadrupina ar blenderi vai salauž ar parastu rullīti. Iegūto smilšu drupatu apvieno ar izkausētu sviestu un liek ar pergamentu pārklātas veidnes apakšā. Ieklātā pamatne ir rūpīgi jāsablīvē ar rokām vai ar jebkura stikla krūzes palīdzību.

Jūs varat izgatavot bamperus no šādas plastmasas masas, vai arī varat aprobežoties tikai ar pamatni. Sablietēto formu liek cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā uz 10 minūtēm, lai cepumi „saķertos“ un kļūtu kā vesela kūka.

Krēmsieru sajauc ar cukuru līdz viendabīgai masai, vislabāk to darīt ar minimālā ātrumā ieslēgtu virtuves mašīnu vai mikseri. Pa vienai masai pievieno vistas olas, pēc katra krēma ar lāpstiņu labi jāsamaisa. Pēc olām pievieno biezu krējumu, masu vēlreiz samasa. Jāmēģina nevis pārspēt, bet tikai sajaukt siera krēmu, pretējā gadījumā gatavajā pīrāgā būs mazi burbuļi. Gatavo krēmu lej veidnē virs kūkas un liek cepeškrāsnī uz 10 minūtēm 200 gradu temperatūrā. Pēc noteiktā laika temperatūra jāsamazina līdz 105-110 grādiem un jācep siera kūka vēl pusotru stundu.

Gatavo kūku nekavējoties neizņemiet no cepeškrāsns, pretējā gadījumā tā ātri nogulsnēsies. Vislabāk ir pagaidīt 40 minūtes, līdz tā atdziest, pēc tam ļaujiet formai vēl 40 minūtes nostāvēties uz galda, pirms iievietojat to ledusskapī. Lai siera kūku atdalītu no formas, ar asu nazi palaidiet gar formas iekšējo malu un viegli atveriet to.

Ēdienu pasniedz porcijās uz lēzena liela šķīvja, virsū gabaliņam var uzbērt šokolādi, uzlikt kausiņu saldējuma vai dekorēt ar kādiem augļiem un ogām.

Papildus saldajiem desertiem jūs varat pārsteigt un iepriecināt viesus un mīļos, pagatavojot karstu ēdienu ar mīkstu krēmsieru. Piemēram, Mascarpone labi sader ar jebkuriem makaroniem un sēnēm. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 5 Bandnudeln ligzdas (var izmantot parastos spageti);
• 200 g Svaigu-Sampinjonu;
• 150 g pirktas vai mājās gatavotas Mascarpone;
• 1 ķekars spinātu;
• 50 g jebkura cieta siera;
• s.ls, pipari p.c garšas;
• augu eļļa (vislabāk ir olīveļļa).

Mērcei nomizotus un plakanos gabaliņos sagrieztus šampinjonus vajag viegli apcept olīveļļā 5-10 Minuten. Sēnēm pievieno sasmalcinātus spinātus un 1 ēdamkaroti ūdens, pēc tam maisījumu vāra uz lēnas uguns vēl 5-10 minūtes. Spinātu-sēņu apcepam pievieno maskarponi un pārklāj pannu ar vāku. Pēc tam, kad siers, sajaucot ar dārzeņu un sēņu sulu, pārvēršas šķidrā krēmīgā mērcē, nogriež uguni, noņem pannu no plīts. Vāra tagliatelle dziļā katliņā atbilstoši norādījumiem uz iepakojuma un liek dziļos šķīvjos. Pārklājiet makaronus ar iegūto biezo mērci un apkaisa ar cieto sieru.

Ar Mascarpone var pagatavot daudz un dažādas uzkodas, pildīt pankūkas vai eklērus, uz tā bāzes pagatavot siera krēmu saldai kūkai. Visu ierobežo tikai pavāra iztēle, kurš zu izmanto. To var iegādāties veikalā, pasūtīt piegādi vai pagatavot streichelt. Galvenais, kas jāatceras, ka svaigajam sieram ir balta krāsa, skāba krējuma garša un piena aromāts.

Zemāk skatiet Mascarpone siera recepti.

Mascarpone ir itāļu krējuma siers, ko gatavo, sajaucot uzsildītu krējumu ar citronu sulu vai etiķskābi un pēc tam no iegūtā produkta izvadot sūkalas. Sieram ir maiga tekstūra, gaiši smilškrāsas krāsa un, neskatoties uz pagatavošanas vieglumu, tas satur lielu daudzumu kaloriju un tauku. Šī tekstūra ļauj izmantot maskarponi sviesta vietā sviestmaizēm un kā sastāvdaļu itāļu ēdienos, piemēram, tiramisu vai risoto.

Mascarpone siera kaloriju sättigt 80% uz 100 gramiem ir 396 kcal

Mascarpone siera kaloriju sättigt 78% uz 100 gramiem ir 388 kcal

Pēc ražotāja OJSC Turov Dairy Plant Datiem, 100 g Bonfesto Mascarpone siera ar 78% tauku saturu satur 388 calorijas, 40 g tauku, 4,1 g olbaltumvielu un 2,9 g ogļhidrātu. Turklāt siers ir bagātināts ar B vitamīniem un satur lielu skaitu minerālvielu, tostarp dzelzi, kāliju un kalciju.

Sastāvs: pasterizēts piens, pasterizēts krējums, skābuma regulētājs - citronskābe, laktoze, antioksidants - dabīgs rozmarīna ekstrakts. Siers var saturēt nelielu daudzumu lipekļa.

Mascarpone priekšrocības un kaitējums

Tāpat kā citi siera veidi, mascarpone satur kalciju, kas uztur veselus kaulus un zobus, kā arī ietekmē sirdsdarbību, muskuļu un nervu struktūru. Zemais nātrija saturs sierā ļauj to lietot, nebaidoties palielināt sirds un asinsvadu slimību un insulta risku.

Mascarpone satur lielu daudzumu vitamīnu, tostarp organismam svarīgo A vitamīnu, kura trūkums var izraisīt krāsu uztveres traucējumus un sliktu redzi tumsā. Turklāt A vitamīns uzlabo ādas struktūru un palīdz stiprināt kaulus un zobus, liecina Merilendas Universitātes Medicīnas pētījumu centrs.

Divas trešdaļas maskarponē esošo tauku ir piesātināti. Lielos daudzumos tie paaugstina holesterīna līmeni asinīs, izraisa aterosklerozes attīstību un palielina sirds un asinsvadu slimību risku. Saskaņā ar 2010. gada Amerikāņu uztura vadlīniju rakstu piesātināto tauku ikdienas uzņemšana nedrīkst pārsniegt 22 gramus. Divas ēdamkarotes maskarpones siera satur vidēji 8 gramus vai vairāk no 35% no ieteicamās piesātināto tauku dienas devas.

Mascarpone ēdiena gatavošanā

Maskarpones krēmveida tekstūra ļauj sieru izmantot daudzos itāļu ēdienos vai kā desertu sastāvdaļu. Daži ēdienu piemēri:

• sēņu, tomātu un ķirbju zupas;
• augļu salāti;
• šokolades Musa;
• Tiramisu un siera kūka;
• kā uzkoda kopā ar zemenēm.

Maskarpones uzturvērtība un kaloriju saturs 80% (uz 100 gramiem):

Kaloriju saturs vai enerģētiskā vērtība- tas ir enerģijas daudzums, kas uzkrājas cilvēka organismā pārtikas ietekmē un tiek patērēts fizisko aktivitāšu dēļ. Mērvienība ir kilokalorija (enerģijas daudzums, kas nepieciešams, lai paceltu vienu kilogramu ūdens par vienu grādu pēc Celsija). Tomēr kilokaloriju bieži sauc vienkārši par kaloriju. Tāpēc, kad mēs sakām kaloriju, vairumā gadījumu mēs domājam kilokaloriju. Tam ir apzīmējums - kcal.

Uzturvērtība- ogļhidrātu, tauku un olbaltumvielu saturs produktā.

Ķīmiskais sastāvs- makroelementu un mikroelementu saturs produkta.

Vitamine- organiskie savienojumi, kas nelielos daudzumos nepieciešami cilvēka dzīvības uzturēšanai. To trūkums var negatīvi ietekmēt ķermeņa veselību. Vitamīni pārtikā ir atrodami nelielos daudzumos, tāpēc, lai iegūtu visus cilvēkam nepieciešamos vitamīnus, nepieciešams dažādot pārtikas produktu grupas un veidus.

Mascarpone siers ir maiga krēmīga masa, kas kalpo par pamatu desertu (tiramisu, siera kūkas) gatavošanai visā pasaulē. Pirmā produkta pieminēšana tika reģistrēta 16. gadsimtā Itālijas ziemeļu reģionā (Lombardijā). Šāda siera teritoriālā piederība ir saistīta ar labi attīstītu lauksaimniecību apgabala apstākļos. Tā rezultātā radās nepieciešamība pēc pārstrādes, lai izvairītos no produkta bojāšanās.

Mascarpone spāņu valodā "mas que bueno" nozīmē "labāks par labu". Un patiešām mīkstā siera garšu ir grūti pārvērtēt. Tas nav skābs, ar patīkamām smalkām krēmveida notīm.

Sis ir ātrbojīgs produkts. Pēc iepakojuma atvēršanas siers saglabājas svaigs 3 dienas.

Noderīgas īpašības:

• stiprina kaulu audus, saites, muskuļus;
• uzlabo asins sastāvu;
• aktivizē imūnsistēmu;
• palēnina audu novecošanos;
• mazina pārmērīgu nervu uzbudinājumu;
• mazina s.pes, kas rodas ar artr.tu, artrozi;
• uzlabo zobu, nagu, ādas, matu stāvokli;
• stimulē smadzenes.

Krēmīgais maskarpones siers noder cilvēkiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu slimībām, garastāvokļa svārstībām, locītavu iekaisumiem, depresijas, aizkaitināmības, miega problēmām, biežas saaukstēštas. Krēmveida pastu nevar sasaldēt, jo negatīvas temperatūras ietekmē tā zaudē savu konsistenci un vitamīnu un minerālvielu sastāvu.

Pareizas sterilizācijas trūkuma un augsta tauku satura dēļ produkts nav ieteicams maziem bērniem līdz 3 gadu vecumam ar vāju gremošanas sistēmu un cilvēkiem ar piena nepanesību, paaugstinātu piena līmeni, ar lieko svaru, hepatītu, hipertensiju, nieru un zarnu slimībām. .

Ka pagatavot pasam

Mascarpone ir dārgs produkts (400 rubļi uz 0.5 kg), kas atgādina biezu konsistenci, kas ne vienmēr ir atrodama veikalu plauktos. Šajā gadījumā ir ieteicams patstāvīgi pagatavot itāļu krēmveida produktu mājās vai iegādāties tā surogātu.

Ar ko aizstāt maskarpones sieru

"Ricotta", "Bonjour", "Philadelphia", "Almette", "Rama".

Mascarpone var pagatavot no krējuma, krējuma vai citronu sulas. Kurai no trim receptēm dot priekšroku, ir atkarīgs tikai no individuālajām vēlmēm. Apsveriet vienkāršāko veidu.

Lai pagatavotu sieru, nepieciešamas tikai divas sastāvdaļas: (1 gab.) un krējums ar 25% tauku saturu (500 ml).

Darba seciba:

1. Uzkarsē krējumu ūdens peldē līdz 80 grādiem.
2. Izspiediet citrona sulu, izmēriet 20 ml. Ielejiet sasildītajā krējumā, kārtīgi samaisiet, nolieciet vēl uz 10 minūtēm.

Citronu sula uzsāk piena olbaltumvielu koagulācijas procesus.

1. Kad uz krējuma virsmas parādās nelielas pārsliņas, siers jānoņem no uguns un jāatstāj 30-50 Minuten. Pēc tam, kad tā kļūst silta, biezpiena masu no tās atdala ar marli. Krēmu izspiež un uzkar virs pannas, lai notecinātu lieko šķidrumu. Pēc stundas sieru pārliek traukā, 12 stundas notur ledusskapī. Pašdarinātas maskarpones gatavošanas laikā izveidojušos kunkuļus rūpīgi jāsamīca ar dakšiņu vai jāsalauž ar mikseri.

Jo ilgāk siers notecina, jo blīvāku tekstūru tas iegūst. Krēmu ir vieglāk pagatavot no mīkstas pastas, kas nav pilnībā izspiesta no sūkalām.

Gatava Mascarpone Saglabājas svaiga 3-4 Dienas. Pēc derīguma termiņa beigām produktu ēst nedrīkst.

Atcerieties, ka, ilgstoši uzglabājot raudzētos piena produktos, ātri sāk attīstīties patogēnās baktērijas, kas apdraud cilvēka veselību.

Lietojot maskarponi, kam beidzies derīguma termiņš, var rasties alerģiska reakcija, saindēšanās un kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumi. Šos apstākļus pavada slikta dūša, caureja, sāpes vēderā, drudzis, drudzis, vājums, nepanesamas, akūtas kolikas. Ja parādās ķermeņa intoksikācijas simptomi, nekavējoties jāsāk ārstēšana: jāizskalo kuņģis, jāuzdzer sorbents, jāuztaisa attīrošā klizma, jādzer daudz šķidruma, jāizsauc ārsts.

Mascarpone var pagatavot no mājās gatavota skābā krējuma, 40 % Tauku. Šajā gadījumā bis izklāj marlē, atstāj zem spiediena 5-8 stundas. Iznākums patiesībā ir dehidrēta siera masa, kuras konsistence neskaidri atgādina mīksto sieru.

Ar koest

Itāļi jau izsenis atzīmējuši, ka mīkstais krēmīgais maskarpones siers labi sader ne tikai ar desertiem, bet arī ar augļiem, sēnēm, garšaugiem, jūras veltēm, marinētām gailenēm, sālīt. To pievieno karstajiem ēdieniem, lai produktiem piešķirtu maigāku tekstūru.

Maskarpones izmantošana ēdiena gatavošanā:

1. Makkaroni un Polenta. Mīksto sieru izmanto kā mērci ēdienam. Tas apņem produktus, mīkstina to garšu, piesātinot tos ar krēmīgām notīm.
2. Sviestmais. Sieru sajauc ar un smalki sagrieztiem svaigiem garšaugiem (, Koriander) un sviesta vietā uzziež uz grauzdiņiem. Virsū liek desas vai šķiņķa batoniņus.
3. Wüsten. Lai pagatavotu siera kārumu, maskarponi sajauc ar pūdercukuru, pievieno smalki sagrieztus svaigus augļus (,). Šis ir tradicionāls itāļu deserts, viegls un sātīgs.
4. Krems. Ar saputotu sieru izmanto gatavu bulciņu, smilšu kūku un medus kūku pārklāšanai.
5. Risotto. Itāļi maskarponi pievieno gatavošanas beigās, lai uzlabotu tās garšu. Tajā pašā laikā jāpatur prātā, ka risoto kaloriju saturs palielinās.

Baltie un rozā vīni izceļ maigas krēmīgas maskarpones garšu. Tie ietver: "Riesling", "Savignon", "Zanfandel", "Rose'Anjou". Viņiem ir neuzkrītoši maiga garša, viegla, konfekšu veikala stilā.

No govs vai bifeļa piena krējuma gatavotu itāļu siera smērējumu izmanto arī saldējuma, pudiņa, putu, želeju, konditorejas krēmu un augļu salātu mērču pagatavošanai.

Populārākie deserti, kuros izmantots Milānas siers, ir tiramisu un siera kūka. Apsveriet zu sagatavošanas principu.

Tas ir itāļu daudzslāņu Wüsten, kas guvis plašu popularitāti visā pasaulē. Burtiski nosaukumu Tiramisu ("tira", "mi", "su") var tulkot kā "paceliet mani". Pašlaik deserta nosaukuma interpretācijā ir daudz variāciju. Vieni to saista ar to, ka uzlabo garastāvokli, citi - ar augstu kaloriju saturu, citi - ar aizraujošu efektu (kafijas un šokolādes kombinācijas dēļ). Tā vai citādi tiramisu ir izsmalcināts aristokratiskas izcelsmes itāļu Wüsten. Tiek uzskatīts, ka tas tika izgudrots par godu Mediču hercogam Kosimo III 17. gadsimtā, savukārt dokumentālas liecības par šo faktu nav saglabājušās.

Tiramisu garša ir tieši atkarīga no maskarpones svaiguma un kvalitātes, kas kalpo par pamatu krēma pagatavošanai. 100 g Deserta satur vismaz 300 kcal.

Sastavdaļas:

• Pudercukurs - 75 g;
• Kakaopulver - 80 g;
• Ausblicke ola - 2 Gaben;
• Rum - 60 ml;
• savoiardi cepumi - 30 gab;
• maskarpones siers - 250 g;
• stipra kafija - 200 ml.

Gatavošanas Prinzipien:

1. Mascarpone energiski saputo ar putojamo slotiņu līdz gludai. Sieram vajadzetu iegūt bieza skābā krējuma vai bieza krējuma konsistenci.
2. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Pēdējo savukārt sakuļ ar maskarponi un pūdercukuru, līdz iegūta balta masa. Saputo baltumus un viegli (1 ēdamkarote katra) iemaisa dzeltenumos ar sieru.
3. Atdzesēts stiprs maisījums ar platā šķīvī. Uzmanīgi iemērciet pusi savoiardi impregnācijā, ielieciet to veidnes apakšā.
4. Sadaliet krēmu trīs daļās, no kurām vienā ielejiet pirmo cepumu kārtu. Veiciet līdzīgu procedūru ar divām atlikušajām savoiardi daļām. Tajā pašā laikā cepumu virsējā kārta jāpiepilda ar krēmu.

Lai savoiardi izlīdzinātu, piesitiet pie veidnes malām.

1. Desertu liek ledusskapī uz 3-5 stundām.
2. Pirms pasniegšanas, izmantojot smalku sietu, apkaisa tiramisu ar kakao. Tātad jūs varat izvairīties no gabaliņiem uz deserta virsmas.

Tiramisu ar maskarpones sieru sagriež un porcijas pasniedz atdzesētu. Ja krēms sasilst līdz istabas temperatūrai, tas kļūs šķidrs un sāks kust.

Lai krēmīgajam desertam piešķirtu riekstu garšu, dāmu pirkstiņus (savoyardi) pārkaisa ar sasmalcinātām pistācijām. Cepumus var aizstat ar biskvitiem. Pagatavojiet un atdzesējiet kafiju tieši pirms tiramisu pagatavošanas. Tātad tas izrādīsies garšīgāks un ar bagātīgāku garšu.

Tas ir siera deserts, kas pēc konsistences atgādina suflē vai biezpiena kastroli. Pirmā siera kūka parādījās Senajā Grieķijā. Šobrīd viegla deserta pagatavošanā ir daudz variāciju, taču tā galvenā sastāvdaļa vienmēr ir krēmsiers (, biezpiens, maskarpone).

Sastavdaļas (istabas temperatūra):

• Aussichtspunkte - 3 Gaben;
• svieste - 100 g;
• vanilas pākstis - 1 Gabe;
• smilšu kūkas cepumi - 200 g;
• krējums ar tauku saturu 33 % - 200 ml;
• maskarpones siers - 500 g;
• Pudercukurs - 140 g;
• zemenes un svaigas piparmētras dekorēšanai.

Gatavošanas Prinzipien:

1. Ietin veidni folija.
2. Cepumus sasmalcina mazās drumstalās, sajauc ar mīkstinātu sviestu.
3. No iegūtās masas veido siera kūkas dibenu. Lai to izdarītu, to sadala cepšanas traukā, veidojot 0,5 cm biezu kūku un ar sānu augstumu 3-4 cm.
4. Mascarpone saputo ar pūdercukuru, pievieno krējumu, olas, vaniļas sēklas. Rūpigi samaisiet krējumu. Uzlejiet pildījumu uz garozas.
5. Piepildiet paplāti līdz pusei ar ūdeni. Uzlieciet uz ta veidni. Galvenais nosacījums veiksmīgai siera kūkas cepšanai ir tas, ka ūdens nekad nedrīkst nokļūt desertā.
6. Cep cepeškrāsnī 1 stundu 20 minūtes 160 grādos. Pēc tam kūku ņem ārā, liek formā atdzist. Pēc tam noņemiet garoza.

Gatavo siera kūku iievieto ledusskapī uz 2 stundām, lai nostiprinātu tekstūru. Dekorē ar zariņu un svaigām zemenēm.

Atcerieties, ka cepot siera desertam nevajadzētu palielināties apjomā vai plaisāt. Lai tas nenotiktu, siera kūkas krēmveida pamatne ir jāsaputo tikai ar putojamo slotiņu. Lietojot mikseri, masā iekļūst vairāk gaisa, kas izraisa kūkas kāpuma palielināšanos un rezultātā dzesēšanas laikā uz tās virsmas veidojas plaisas. Turklāt ir svarīgi desertu cept tikai ūdens vannā zemā temperatūrā un izņemt tikai pēc atdzesēšanas. Tas samazinās iespēju, ka augšējā slāņa virsmā parādīsies plaisas.

Siera kūka ar maskarpones sieru - maiga siera suflē ar krēmīgu piena garšu, notis. Garšas dažādībai pildījumam pievieno saldskābus augļus (jāņogas, avenes, zemenes) vai ievārījumu.

Izvade

Mascarpone ir tradicionāls itāļu siers, kas satur 5 reizes vairāk olbaltumvielu nekā piens. Produkte satur noderīgas neaizvietojamās aminoskābes – maisījumu uzkarsē līdz 90 grādiem, liek lina maisiņos, lai notecinātu liekās sūkalas. Atšķirībā no cietajiem sieriem, tam netiek pievienots skābs vai siera fermentiert. Šī iemesla dēļ produkts neveido blīvu recekli, bet vairāk izskatās pēc bieza skābā krējuma vai putukrējuma ar taukainu struktūru.

Regulāri lietojot sieru, uzlabojas organisma imūnā atbilde, paaugstinās garastāvoklis, nostiprinās kauli, zobi, nagi, mati.

Mascarpone ir trekns produkts, ko nedrīkst nēsāt līdzi cilvēki ar gremošanas sistēmas slimībām (aknu, zarnu, kuņģa), aptaukošanos, bērniem līdz 2 gadu vecumam.

Atcerieties, ka pareizi pagatavota mascarpone ir balta, krēmīga un svaiga piena, nevis skāba ar smalku krēmīgu pēcgaršu.