Lauku-Koteletts

TEHNISKĀ UN TEHNOLOĢISKĀ KARTE Nr.Ciema kotletes

1. LIETOŠANAS JOMA

Šī tehniskā un tehnoloģiskā karte ir izstrādāta saskaņā ar GOST 31987-2012 un attiecas uz kotlešu ēdienu, ko ražo ēdināšanas iestāde.

1. PRASĪBAS IZejvielām

Ēdienu gatavošanā izmantotajām pārtikas izejvielām, pārtikas produktiem un pusfabrikātiem jāatbilst spēkā esoso normativo dokumentu prasībām, tiem jābūt pavaddokumentiem, Kas apliecina zu drošību un kvalitāti (atbilstības sertifikāts, Sanitari epidemioloģiskais slēdziens, drošības un kvalitātes sertifikāts U. C.)

3. EMPFANG

Izejvielu un pusfabrikātu nosaukums \ Bruto, g \ Neto, g

4. TECHNOLOGIESKAIS-PROZESS

Liellopu gaļu kopā ar neapstrādātiem taukiem samaļ gaļas mašīnā ar lielu resti, pievieno smalki sagrieztus sīpolus, ūdeni, sāli, piparus un labi samaisa. No sagatavotās masas veido kotletes (1 gab. uz porciju), apviļā miltos un apcep no abām pusēm. Gatavās vārītās sēnes smalki sagriež un apcep kopā ar sīpoliem un tomātu biezeni. Apceptās kotletes pārliek bļodā, pievieno ar sīpoliem un tomātu biezeni apceptas sēnes, pārlej ar sēņu izstrādājumiem un sautē 10-15 minūtes. Kartupeļus un burkānus sagriež kubiņos vai šķēlēs, apcep atsevišķi, līdz tie ir gandrīz gatavi. Tad tos apvieno ar smalki sagrieztiem sīpoliem, sautē tomātu biezeni, pārlej ar buljonu vai ūdeni un sautē līdz mīkstam.

Sautēšanas beigās pievieno piparus un lauru lapu. Viņi atbrīvo kotletes ar sautētiem dārzeņiem un mērci, kurā tās tika sautētas.

1. PROJEKTĒŠANAS, ĪSTENOŠANAS UN UZGLABĀŠANAS PRASĪBAS

Pasniegšana: Ēdienu gatavo pēc patērētāja pasūtījuma, izmanto pēc pamatēdiena Rezepte. Derīguma termiņš un pārdošana saskaņā ar SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01

1. KVALITĀTES UN DROŠĪBAS INDIKATORI

6.1. Organoleptiskās kvalitātes rādītāji:

Izskats - raksturīgs šim ēdienam.

Krāsa – Precē iekļautajiem produktiem raksturīga.

Garša un smarža - Raksturīga produktā iekļautajiem produktiem, bez svešas garšas un smaržas.

6.2. Mikrobioloģiskie un fizikali ķīmiskie parameteri:

Pēc mikrobioloģiskajiem un fizikāli ķīmiskajiem rādītājiem šis ēdiens atbilst Muitas savienības tehnisko noteikumu "Par pārtikas nekaitīgumu" (TR CU 021/2011) prasībām.

1. UZTURA UN ENERĢIJAS VĒRTĪBA

Olbaltumvielas, g Tauki, g Ogļhidrāti, g Kalorijas, kcal (kJ)

Tehnoloģiskais inženieris.

Kotletes "Po-selyanski" tradicionāli gatavo ukrainu saimnieces, kuras vēlas garšīgi un apmierinoši pabarot visu ģimeni. Mēs piedāvājam jums četras šī ēdiena variācijas. Un mēs vēlam jums visiem kulinārijas panākumus!

Galvenā informācija

Ārēji kotletes "Po-selyanski" (foto zemāk) ļoti atgādina kotletes. Tie ir izgatavoti arī no maltas gaļas, bet tiem ir apaļa saplacināta forma. Kotletes apcep pannā, pēc tam pasniedz uz galda ar dažādiem sānu ēdieniem (dārzeņu sautējums, kartupeļu biezeni, rīsi utt.). Kas attiecas uz kotletēm, tad tās parasti sautē mērcē (krēmveida, sēņu vai tomātu). Izrādās ļoti sulīgs un neticami garšīgs ēdiens.

vienkārša rezept

Pārtikas preču komplekts:

• Liellopa fileja (vai liesa mīkstums) uz 0,5 kg;
• sīpoli - pietiek ar 100 g;
• iecienītākās garšvielas;
• milti (šķira nav svarīga) - 30 g;
• 50 ml attīrīta ūdens;
• 50 gramu porcija margarīna (tauku) - nepieciešams cepšanai.

Praktiska dala

1. Vispirms mums jāiegūst malta gaļa. Paņemiet liellopu gaļu un sagrieziet vidējos gabaliņos. Mes to nosūta uz gaļas mašīnā. Pagaidām maltās gaļas bļodu noliec malā.
2. Ar asu nazi noņem sīpolam miziņu. Mikstums ir jāsadrupina. Šeit mēs izvēlamies vienu no diviem veidiem - izlaist caur gaļas mašīnā vai vienkārši sasmalcināt ar nazi.
3. Pievienojiet sasmalcināto sīpolu bļodā ar malto gaļu. Mēs arī pievienojam ūdeni pareizajā daudzumā. Apkaisa ar iecienītākajām garšvielām. Visu samaissa ar tiru roku. Galvenais ir panākt masas viendabīgumu.
4. Saksim veidot bitochki. Šis Prozess nerada nekadas grūtības. Semam malto gaļu un veidojam no tās biezu un pūkainu kotleti (apaļi saplacinātu formu). Tādā pašā garā turpinām, līdz beidzas sastāvdaļas. Katru kotleti vajadzetu apviļāt miltos. Pēc tam sakarsētā pannā, izmantojot rafinētu eļļu, apcep biezas kotletes.

Saņēmām sārtas un sulīgas kotletes „Ciema veidā“. Trauka kaloriju sättigt ir 208 kcal / 100 g. Bet jums jāsaprot, ka šajā gadījumā pusdienu (vakariņu) kopējais kaloriju saturs palielināsies.

Kotletes "Ciema stilā" ar sēnēm

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 1 kg Liellopa Gaļas + 50 g Speķa Gabals;
• Tomātu-Nudeln - Pietiek ar 80 g;
• 650 ml ūdens, no kuriem 500 ml mērcei un 150 ml maltai gaļai;
• garšvielas;
• ņem 50 g rafinētas eļļas un miltus;
• 100 gramu porcija vārītu sēņu (vai 50g kaltētu);
• sīpoli - 520 g, kein kuriem 120 g liekam maltā gaļā, un 400 g mērcē.

Gatavošanas procesa apraksts

Izņemam metāla krūzīti un noliekam uz galda. Mēs uzstādām gaļas mašīnā. Iepriekš sagrieztos liellopa gaļas gabaliņus savij kopā ar speķi.

Nomizotus sīpolus sasmalciniet ar nazi. Nosūtiet uz dziļu bļodu. Mēs ņemam 120 g sasmalcinātu sīpolu un nosūta to uz malto gaļu. Tajā pašā metāla krūzē ielej nedaudz ūdens. Parkaisa ar garšvielām. Salz. Mēs sākam mīcīt mūsu malto gaļu.

Griešanas dēli apkaisa ar miltiem. No agrāk iegūtās maltās gaļas veidojam bumbiņas ar diametru 5-6 cm.

Uzmanīgi ievietojiet kotletes uzkarsētā pannā ar eļļu. Tiklīdz viena puse ir pārklāta ar zeltainu garozu, apgrieziet tos uz otru pusi. Tad kotletes ievietojam katliņā ar biezām sienām.

Tagad apskatīsim sēnes. Mütter binden jāvāra līdz mīkstam, pēc tam sasmalciniet. Vai jums mājās ir tikai kaltētas sēnes? Tie arī derēs. Jums vienkārši nepieciešams tos iemērc ūdenī, atstājot tos vairākas stundas un vēlams uz nakti.

Atlikuso sasmalcināto sīpolu nosūta uz karstu pannu. Cep rafinētā eļļā. Kad sīpols iegūst zeltainu nokrāsu, var likt sēņu gabaliņus. Šos komponentus kopā apcepam pāris minūtes. Pēc vajadzības pievienojiet tomātu pastu. Visu sajaucam. Samaziniet uguni līdz minimumam. Paņemsim 5 Minuten. Ielejiet ūdeni (vai buljonu, kas palicis pēc sēņu vārīšanas). Salz.

Iegūto mērci pievieno pannai, kurā atrodas kotletes. Liekam uz plits. Trauku sautējam. Pēc 10-15 minūtēm izslēdziet uguni.

Savas kotletes „Ciema veidā“ izdalām uz šķīvjiem. Recepte ar fotoattēlu skaidri parāda, kā šim ēdienam vajadzētu izskatīties gatavā veidā. Pie tā var pasniegt jebkuru piedevu, bet vislabāk der sautēti kartupeļi.

Lauku stila kotletes: Rezept ar titaru

Pārtikas preču Saraksten:

• neapstrādāti rīsi - 80 g;
• Milti-Mais cepšanai;
• Wiener Sipole;
• 0,7 kg Titara Filejas;
• garšvielas;
• rafinēta eļla.

Mercei:

• ņem 100 ml krējuma un krējuma (abi produkti ar vidēju tauku saturu);
• 300 g Sampinjonu;
• Garšvielas, tostarp Muskatrieksts;
• milti-pietiekami 1 ēd.k. Karotten;
• wien spuldze;
• rafinēta eļla.

Kā tiek pagatavots ēdiens

Tītara gabaliņus un kubiņos sagrieztu sīpolu izlaiž caur gaļas mašīnā. Iegūtajā maltā gaļā pievienojiet rīsus, kas pagatavoti gandrīz līdz mīkstam. Rūpigi samaisiet šīs sastāvdaļas. Salz. Parkaisa ar garšvielām. Vēlreiz samaisiet. Ja pildījums izrādījās ļoti biezs, tad tajā var ieliet nedaudz piena vai krējuma.

Veidojam kotletes, apviļājam miltos. Pirms ievietošanas karstā pannā nokratiet liekos miltus. Viegli apcep "kotletes" (līdz zeltaini brūnai no abām pusēm).

Atlikušos sīpolus un sēnes nomazgājiet ar krāna ūdeni. Es tos uzliku griesanai meitai.

Sēnes sagriežam ceturtdaļās, bet sīpolu pusgredzenos. Uzkarsējam pannu ar eļļu. Vispirms izklājiet sīpolu šķēles, tad sēnes. Ceptos, līdz šķidrums iztvaiko. Ielejiet miltus (ne vairāk kā 1 ēdamkarote). Noteikti samaisiet.

Pannā ar sēnēm un sīpoliem ielej tādu pašu daudzumu saldā krējuma un krējuma. Salz. Parkaisa ar garšvielām. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai. Noliekam sitējus. Mēs samazinām uguni līdz minimumam. Pārklājiet pannu ar vāku. Cik ilgi tiks sautētas kotletes "Lauku veidā"? Pietiks ar divdesmit minūtēm. Mēs vēlam jums visu to lako!

Kotlešu gatavošana lēnajā plītē

Sastavdaļas:

detaillierte Anleitung

Solis numurs 1. Nomizotos sīpolus sasmalciniet kubinos.

Soļa numurs 2. Mēs mazgājam sēnes, noņemam netīrumus. Sagriež mazos kubinos.

Solis numurs 3. Lai ietaupītu laiku, mēs izmantosim gatavu malto gaļu. Pievienojiet tam sasmalcinātas sēnes un sīpolus. Mēs tur salaužam olu. Salz. Parkaisa ar garšvielām. Mes sajaucam.

Soļa numurs 4. No maltās gaļas mēs sākam veidot apaļas kotletes.

Soļa numurs 5. Atsevišķā bļodā sajauciet miltus un tomātu pastu. Pievienojam nedaudz ūdens. Mes sajaucam. Pievienojam garšvielas. Saņēmām panējumu, kurā jāripina katra kotlete.

Soļa numurs 6. Pārklājiet multibļodas dibenu ar rafinētu eļļu. Izklājam savas kotletes.

Soļa numurs 7. Mēs atrodam izvēlnē un iestatām režīmu „Dzēšana“. Ieteicamais laiks ir 30-40 Minuten. Ja nepieciešams, varat atvērt vāku un pievienot ūdeni. 20 Minuten pēc programmas palaišanas uzmanīgi apgrieziet kotletes, izmantojot īpašu lāpstiņu. Skaņas signāls mūs informēs, kad ēdiens būs gatavs. Izklājam uz šķīvjiem, laistot ar skābo krējumu un dekorējot ar zaļumu zariņiem.

1. Ja gatavojat Country Style kotletes bērniem, varat tās apkaisīt ar sezama sēklām. Šī sastāvdaļa padarīs ēdiena garšu intensīvāku.
2. Vai vēlaties ievērojami samazināt kotlešu gatavošanas laiku? Iesakām izmantot nevis gabaliņu liellopa gaļu, bet gatavu (ar zemu tauku saturu) malto gaļu vai tītara (vistas) fileju.
3. Kotlešu atkaulošanai der ne tikai milti, bet arī rīvmaize panēšanai. Tad cepšanas procesā gaļas kotletes pārklājas ar kraukšķīgu garoziņu.
4. Šo ēdienu varat pagatavot ne tikai pannā, bet arī lēnajā plītī un dubultā katlā.
5. Ja nolemjat savus bērnus, kuriem vēl nav 6 gadi, iepriecināt ar smaržīgām kotletēm, tad maltajai gaļai nevajadzētu pievienot sēnes.
6. Ukraiņu mājsaimnieces šim ēdienam gatavo īpašu mērci. Vispirms uz pannas ar sasmalcinātiem sīpoliem un sasmalcinātiem zaļumiem apcep sēnes, pašās beigās pievieno tomātu pastu.

Beidzot

Mēs pat nešaubāmies, ka kotletes "Po-selyanski" patiks gan bērniem, gan pieaugušajiem ģimenes locekļiem. Vai meklējat sātīgas pusdienas vai vakariņas? Pēc tam izmantojiet liellopu gaļu un speķi. Un tie, kas seko līdzi figūrai un pieturas pie veselīga uztura, var pagatavot kotletes no maltas vistas vai tītara gaļas.

Ciema kotletes ir ļoti sātīgs un garšīgs ukrainu virtuves ēdiens. Lasiet viņu receptes zemāk.

Ciema kotletes - Empfang

Sastavdaļas:

• Malta Liellopa Gaļa - 550 g;
• svaigas senes - 350 g;
• sīpoli - 400 g;
• - 70g;
• kviešu milti - 100 g;
• Laura Lapa;
• Salze;
• ķiploki - 2 Krustennagliņas;
• Melnie Pipari (Zirni);
• Dichte - 30 ml.

Ēdienu gatavošana

Maltā liellopa gaļā ielej nedaudz ūdens, pievieno pusi sasmalcinātā sīpola, sāli un samaisa. No iegūtās masas veidojam tos un apviļājam miltos. Tagad apcep tos līdz kraukšķīgai. Atsevišķi apcep pusgredzenos sagrieztu sīpolu un tad pārliek katliņā. Sēnes novāra, ļauj atdzist, ielej 1 liter buljona un atdzesē. Vārītās sēnes sagriež šķēlēs un arī pagaidi, līdz tās atdziest. Tagad liekam kotletes sautējumā uz sīpola, nevajag likt vienu virs otras, jāliek 1 rindā. Virsū liek sēnes. Tagad mēs nodarbojamies ar mērci: miltus ielej sausā pannā, tad pievieno tomātu mērci, sēņu buljonu un samaisa. Pievieno Lauru Lapu, Piparu Graudus. Kotletes lauku stilā ar sēnēm pārlej ar iegūto masu un liek cepeškrāsnī uz 15 minūtēm.

Kotletes ar sēnēm

Sastavdaļas:

• cūkgaļa - 240 g;
• Liellopu-Gala - 230 g;
• Sampinjoni - 340 g;
• Sipols - 300 g;
• risi - 50 g;
• milti - 15 g;
• Krējums 20 % Tauku - 320 ml;
• Piens - 20 ml;
• skabs krējums - 100 g;
• augu eļļa - 25 ml;
• svaigi pētersīļi - 15 g;
• Salze;
• Pipari.

Ēdienu gatavošana

Gaļu un sīpolus izlaižam caur gaļas mašīnā vai sasmalcinām ar virtuves kombainu. Vāra rīsus līdz pusei vārīti. Mēs apvienojam visas sastāvdaļas, ielej pienu, sāli, piparus un labi samaisa. No maltās gaļas mēs taisām kotletes, pantas un ceptas. Atlikuso sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos. Cepam tajā pašā pannā, kur iepriekš ceptas kotletes. Pēc 3 minūtēm pievieno ripiņās sagrieztas sēnes un vāra, līdz iztecējis viss šķidrums. Beigas pievieno miltus un samaisa. Pievieno saldo krējumu, krējumu, sakapātus pētersīļus, sāli un samaisa. Ja mērce ir pārāk bieza, varat pievienot nedaudz ūdens. Liek kotletes veidnē un pārlej ar mērci. Mēs to nosūta uz cepeškrāsni, uzkarsē līdz 180 grādiem un cep 30 minūtes. Un kotletes sēņu mērcē var sautēt arī uz plīts uz vidējas uguns zem slēgta vāka.

• Liesas liellopa gaļas fileja vai mīkstums - 500g
• Tīrsūdens - 50 g
• Milti - 30g
• Sipoli - 100 g
• Margarīns vai tauki cepšanai - 50g
• Sāls, melnie vai sarkanie malti pipari - pēc garšas.

Soli pa solim gatavošanas recepte

1 Lauku stila kotletes būtībā ir tādas pašas kotletes, tikai pēc garšas ir vieglākas un nav taukainas. Tāpēc to pagatavošanai kā galveno sastāvdaļu izmanto tikai beztauku liellopu gaļas mīkstumu. Ņemam liellopu gaļu un izlaižam caur gaļasmašīnu.2 Sīpolu nomizo un smalki sakapā,var kopā ar gaļu izlaist caur gaļas mašīnā.3 , Patiesībā, tā kā mēs taisām kotletes tikai biezākas un krāšņākas, tās no visām pusēm kārtīgi apviļā miltos un apcep pannā ar sviestu no abām pusēm līdz pilnīgai gatavībai.

Receptes gatavošanas noslēpumi

Ciema kotletes ir klasisks garšīgs ukrainu nacionālais ēdiens. Un ordentlichkarīgi no tā, ko kāds saka, bet ukraiņu saimnieces gatavo garšīgi, bagātīgi, skaisti un barojoši. No viņiem aizgūsim recepšu idejas un pēc tam modernizēsim atbilstoši savai gaumei.

Ciema kotlešu gatavošanasvariantei un noslēpumi

• Nav nepieciešams lietot liellopu gaļu, ja jums ir gatava un beztauku malta gaļa, mājās gatavota malta gaļa - tās pagatavošana prasīs vēl mazāk laika. Vai arī varat izmantot mājputnu fileju. Tāpat kā vistas vai tītara.

• Ja jums ir bērni, kas vecāki par 6 gadiem, tad kotletēm varat pievienot sēnes. Lai to izdarītu, vāriet tos, līdz tie ir mīksti, un pēc tam izlaidiet gaļas mašīnā ar malto gaļu.

• Ukrainā kotletes pasniedz ar īpašu mērci, kuru gatavo šādi: uz pannas apcep sēnes ar sīpoliem un jebkuriem svaigiem zaļumiem, pievieno nedaudz tomātu pasta.

• Bērniemļoti garšo sezama bumbinas.

• Kotletes var ripinat nevis miltos, bet rīvmaizē.

• Nav nepieciešams cept uz pannas, ja jums ir ērtāk, izmantojiet lēno plīti.

Videoklipā ir recepte, kā pagatavot īstās ciemata stila kotletes sēņu mērcē:

Ciema kotletes ir ierasts ukrainu tautas virtuves ēdiens, kam sēņu mērce piešķir unikālu garšu. Skaisten garnīrs lauku stila kotletēm ir kartupeļi

Sastavdaļas:

1. Maltā kotlete asorti vai liellopu gaļa - 400-500 gr

2. Svaigas senes-300 gr

3. Sīpols - 3 gab (1 sīpols maltajai gaļai un 2 mērcei)

4. Krasnodaras tomātu mērce - 3 ēdamkarotes

5. Milti-4 ēdamkarotes

6. Tumšo piperu zirņi - 5-6 gab.

7. Lauru lapa-2 gab

8. Ķiploki-1-2 daiviņas

9. Sāls pēc garšas

Razosana

1. Maltajai gaļai pievieno ūdeni, sasmalcinātu sīpolu, sāli, piparus un labi samaisa. Ar mitrām rokām veido kotletes un apviļā ar miltiem

2. Apcep kotletes no abām pusēm sviestā vai augu eļļā vairākas minūtes līdz zeltaini brūnai

3. Sīpolu sagriež strēmelītēs un apcep, līdz sīpols kļūst zeltaini brūns. Sīpolu liek cepamās pannas vai sautējuma trauka apakšā.

4. Sēnes novāra, atdzesē un traukā ielej sēņu buljonu (1 litrs), noliek malā 5. Sēnes sagriež ripiņās un apcep pannā.

6. Kotletes liek uz sīpola vienā rindā

5. Senes liek virsū kotletēm

6. Tagad gatavojam mērci: sautē miltus līdz zeltaini brūnai, citā pannā sautē tomātu pastu, pievieno sēņu buljonu, miltus (vienmēr maisa), zirņus, lauru lapu

7. Ielejiet mērci katliņā virs sēnēm un lieciet cepeškrāsnī sautēties uz 15 minūtēm

Lauku stila kotletes